Gruau de patate douce

Gruau de patate douce

Edna Lewis a affirmé un jour : « Les personnes devraient sérieusement laisser les grains tranquilles. » Et nous ne discuterons pas avec la reine, mais dans cette composition culinaire de Kia Damon (présentée dans le bouqin Metisses Food de Bryant Terry), la patate douce rôtie apporte un élément terreux et une texture crémeuse et pâtissière au gruau. Damon suggère de les manger avec du poisson-chat frit, des crevettes étouffées dans une sauce au bacon, des champignons mijotés dans du curry rougeâtre, ou “comme nos ancêtres l’avaient anticipé, avec juste une simple noix de beurre”.

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Ce dont vous aurez besoin

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Ingrédients

4 – 6 portions

1

épaisse patate douce (environ 1 lb)

3

tasses de bouillon de poulet non salé

tasses de lait entier

1

tasse de grains blancs ou jaunes moulus sur pierre

4

à soupe. beurre non salé, et plus pour servir

Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation

Phase 1

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Envelopper la patate douce dans du papier pour l’aluminium et cuire au four sur une petite plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’un couteau glisse très facilement dans la chair, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir.

Phase 2

Porter le bouillon et le lait à ébullition dans une grande casserole à feu moyen.

Phase 3

Durant ce temps, mettre le gruau dans un récipient moyen. Versez de l’eau froide pour couvrir et remuez doucement les grains avec vos mains jusqu’à ce que la paille se sépare et remonte à la superficie. À l’aide pour l’une araignée ou pour l’un petit tamis à mailles fines, écumer la paille de la superficie et la jeter. Égoutter les grains dans un tamis à mailles fines. Répétez le processus 2 fois de plus.

Phase 4

Fouetter le gruau dans le mixe de bouillon, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. (Il semblera que vous ayez trop de liquide, mais le gruau deviendra crémeux au fur et à mesure de la cuisson.) Cuire, forcément à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu’à consistance épaisse et crémeuse mais avec un peu de mordant, 25-30 minutes.

Phase 5

Déballez la patate douce et épluchez-la. Transférer la chair dans un récipient moyen et écraser jusqu’à consistance crémeuse et lisse (vous devriez avoir environ 2 tasses). Ajouter au gruau et mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu’à incorporation. (Un mélangeur à immersion donne le gruau le plus crémeux, mais vous pouvez utiliser un mélangeur standard ; mélangez soigneusement la patate douce et le gruau, et ensuite remettez dans la casserole.) Remuer 4 c. beurre en grains; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 6

Transférer le gruau dans un large récipient peu plongeant; garnir pour l’une noix de beurre et assaisonner avec plus de poivre.

Adapté avec la permission de Metisses Food: Stories, Art, and Recipes From Across the African Diaspora par Bryant Terry (4 livres en teinte). Copyright © 2021.

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