Ingrédients

  • 2½ lb de pommes de terre rousses (environ 4), récurées, tranchées très finement
  • ¼ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 4 gros oeufs
  • 8 oz poisson fumé à chaud (comme le saumon, le corégone ou la truite)
  • ½ tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • Œufs de truite ou de saumon, aneth haché et oignon rouge bordeaux émincé (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 425 °. Mélangez les pommes de terre dans un large bol avec ¼ de tasse d'huile (utilisez un bol pour bien enrober les tranches, ce qui signifie qu'elles deviendront super croustillantes au four). Assaisonner généreusement avec du sel.

  • Transférez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords et étalez-les en une couche uniforme (il est préférable de les empiler les unes sur les autres; gardez-les simplement égales). Rôtir, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré et très vif (haut et bas), 40 à 50 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

  • Chauffer le reste 2 c. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire, en versant l'huile sur les blancs, jusqu'à ce que le mixe soit bien cuit, environ 3 minutes.

  • Répartir les pommes de terre dans les assiettes et garnir chacune d'œuf, de poisson fumé et de crème fraîche. À l'aide d'une cuillère, répartir l'oignon sur l'aneth et l'oignon.

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