Ingrédients
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2½ lb de pommes de terre rousses (environ 4), récurées, tranchées très finement
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¼ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge
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Sel casher
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4 gros oeufs
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8 oz poisson fumé à chaud (comme le saumon, le corégone ou la truite)
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½ tasse de crème fraîche ou de crème sure
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Œufs de truite ou de saumon, aneth haché et oignon rouge bordeaux émincé (pour le service)
Préparation de la composition culinaire
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Placez une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 425 °. Mélangez les pommes de terre dans un large bol avec ¼ de tasse d'huile (utilisez un bol pour bien enrober les tranches, ce qui signifie qu'elles deviendront super croustillantes au four). Assaisonner généreusement avec du sel.
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Transférez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords et étalez-les en une couche uniforme (il est préférable de les empiler les unes sur les autres; gardez-les simplement égales). Rôtir, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré et très vif (haut et bas), 40 à 50 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
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Chauffer le reste 2 c. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire, en versant l'huile sur les blancs, jusqu'à ce que le mixe soit bien cuit, environ 3 minutes.
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Répartir les pommes de terre dans les assiettes et garnir chacune d'œuf, de poisson fumé et de crème fraîche. À l'aide d'une cuillère, répartir l'oignon sur l'aneth et l'oignon.
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