Le paneer résiste bien à la chaleur élevée du gril, formant une couche carbonisée à l’extérieur et restant entièrement doux à l’intérieur sans suinter à travers la grille – une autre raison pour laquelle il est si populaire dans la cuisson au tandoor. —Rachel Gurjar
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Ce dont vous aurez besoin
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Grille de quart de feuille en acier inoxydable
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Ingrédients
4 portions
Frottez aux épices
1
à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
1
à soupe. poudre pour l’ail
1
à soupe. poudre pour l’oignon
1
à soupe. paprika
2
à thé cumin en poudre
½
à thé poivre de Cayenne
½
à thé SugarBeans et assemblage
Jus de 1 citron
4
à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée
1
lb de haricots pour l’été mélangés (chinois longs, verts, wax ou violets), parés
2
6 onces. panneaux de dalles
Pistaches grillées non salées hachées grossièrement (pour servir)
Préparation
Frottez aux épices
Phase 1
Mélanger le sel, la poudre pour l’ail, la poudre pour l’oignon, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le sucre dans un petit récipient pour combiner.
Avancez : Le mixe pour l’épices peut être préparé 1 mois à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
Haricots et assemblage
Phase 2
Fouetter le jus de citron, 1 c. huile et 1 cuillère à soupe. frotter aux épices dans un large récipient pour mélanger. Mettre la vinaigrette de arôme.
Phase 3
Disposer les haricots dans un large récipient, arroser 2 c. huiler et mélanger pour enrober. Saupoudrer de 1 c. plus 1½ c. frotter aux épices et mélanger à nouveau pour enrober.
Phase 4
Disposer le paneer sur une assiette, arroser avec 1 c. huile, et frottez partout avec vos mains pour enduire. Saupoudrer 1 cuillère à soupe. frotter les épices sur le paneer et mélanger délicatement pour enrober uniformément.
Phase 5
Préparez un gril à feu moyen. Faire griller le paneer, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les marques de grill soient dorées, de 6 à 8 minutes au total. À l’aide pour l’une spatule en métal, transférer sur une planche à découper et trancher de ¼” pour l’épaisseur avec un couteau dentelé. Transférer le paneer dans un plat.
Phase 6
Disposer une petite grille sur la grille et chauffer 5 minutes. Disposer les haricots en une seule couche sur une grille et griller, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et boursouflés par endroits, environ 3 minutes de chaque arôme pour les haricots pour l’Espagne et environ 5 minutes pour les haricots longs chinois. Transférer les haricots dans un plat avec le paneer.
Phase 7
Arroser les haricots et le paneer de la vinaigrette réservée; garnir de pistaches.
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