L’avenir de la restauration par Yves Camdeborde : Une recette innovante et savoureuse

Dans le livre L’avenir de la restauration par Yves Camdeborde, une recette se distingue par son innovation et son harmonie des saveurs. Ce plat fusionne des techniques traditionnelles avec des ingrédients modernes pour offrir une expérience culinaire unique. Découvrez cette recette de Filet de poisson en croûte de quinoa et purée de légumes racines qui promet de ravir vos papilles tout en restant sain et nutritif.

Ingrédients nécessaires

Pour le filet de poisson en croûte de quinoa

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, bar ou dorade)
• 100g de quinoa
• 1 œuf
• 50g de farine
• Sel et poivre
• 50ml d’huile d’olive

Pour la purée de légumes racines

• 3 pommes de terre moyennes
• 2 carottes
• 1 panais
• 50ml de lait
• 30g de beurre
• Sel et poivre
• Une pincée de noix de muscade

Pour la sauce légère

• 1 échalote
• 100ml de crème légère
• 100ml de bouillon de légumes
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre

Instructions détaillées

Préparation du poisson en croûte de quinoa

1. Préparer le quinoa

1. Rincer le quinoa sous l’eau froide.
2. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire le quinoa pendant environ 15 minutes.
3. Égoutter et laisser refroidir.

2. Préparer les filets de poisson

1. Assaisonner les filets avec du sel et du poivre.
2. Enrober chaque filet de farine, puis les tremper dans l’œuf battu.
3. Recouvrir chaque filet de quinoa en pressant légèrement pour faire adhérer les grains.

3. Cuisson des filets

1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Faire cuire les filets pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Préparation de la purée de légumes racines

1. Cuisson des légumes

1. Éplucher et couper les pommes de terre, carottes et panais en morceaux.
2. Faire cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).

2. Réalisation de la purée

1. Égoutter les légumes et les écraser avec un presse-purée.
2. Ajouter le beurre, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Préparation de la sauce légère

1. Préparation de l’échalote

1. Émincer finement l’échalote.
2. Faire revenir l’échalote dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

2. Préparation de la sauce

1. Ajouter le bouillon de légumes et la crème légère.
2. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Incorporer le jus de citron, saler et poivrer.

Dressage et présentation

1. Au centre de l’assiette, disposer une quenelle de purée de légumes racines.
2. Déposer délicatement un filet de poisson en croûte de quinoa sur la purée.
3. Napper le tout avec une cuillère de sauce légère.
4. Décorer avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.

Bon appétit ! Cette recette de filet de poisson en croûte de quinoa et purée de légumes racines est une démonstration parfaite de l’innovation et de la tradition réunies dans un seul plat. En la réalisant, vous vous rapproche de la vision avant-gardiste d’Yves Camdeborde pour l’avenir de la restauration.