Légumes amers avec vinaigrette à la moutarde douce

Légumes amers avec vinaigrette à la moutarde douce

Si vous n’aimez pas les légumes amers, cette salade peut bien vous faire changer pour l’avis. Pour le chef-auteur-activiste Bryant Terry, qui a adapté la composition culinaire de son bouqin Vegetable Kingdom, les notes acerbes de légumes verts amers tels que la frisée et le radicchio sont souvent sous-estimées mais idéales pour équilibrer cette vinaigrette acidulée sucrée affirmée.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Bols à mélanger en acier inoxydable

    24 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

  • Fouet

    10 $ sur Amazon

  • Petite Poêle

    40 $ sur Amazon

Ingrédients

4 – 6 portions

Vinaigrette

2

à soupe. vinaigre de cidre de pomme

1

à soupe. jus de citron frais

1

à soupe. nectar pour l’agave clair

à thé moutarde à grains entiers

5

à soupe. huile de noix

Sel casher, poivre fraîchement mouluSalade

½

tasse de noix

1

tête moyenne de frisée, feuilles séparées et déchirées

1

petite tête de radicchio, feuilles séparées et déchirées

1

pomme Granny Smith moyenne, évidée, coupée en allumettes

2

branches de céleri, pelées, tranchées finement en diagonale

Sel casher, poivre fraîchement moulu

½

gros citron

Préparation

Vinaigrette

Phase 1

Fouetter le vinaigre, le jus de citron, l’agave et la moutarde dans un récipient moyen. En fouettant constamment, verser lentement l’huile; fouetter jusqu’à émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

salade

Phase 2

Faire griller les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles noircissent légèrement, de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir.

Phase 3

Mélanger la frisée, le radicchio, la pomme et le céleri dans un large récipient pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre; presser le jus de citron dessus. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Transférer dans un plat et garnir de noix.

Réimprimé avec la permission de Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes par Bryant Terry, copyright © 2020. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House. Copyright de la photographie : Ed Anderson © 2020.

Achetez sur Amazon ou Bookshop.org