Si vous n’aimez pas les légumes amers, cette salade peut bien vous faire changer pour l’avis. Pour le chef-auteur-activiste Bryant Terry, qui a adapté la composition culinaire de son bouqin Vegetable Kingdom, les notes acerbes de légumes verts amers tels que la frisée et le radicchio sont souvent sous-estimées mais idéales pour équilibrer cette vinaigrette acidulée sucrée affirmée.
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Ce dont vous aurez besoin
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Fouet
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Petite Poêle
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Ingrédients
4 – 6 portions
Vinaigrette
2
à soupe. vinaigre de cidre de pomme
1
à soupe. jus de citron frais
1
à soupe. nectar pour l’agave clair
1½
à thé moutarde à grains entiers
5
à soupe. huile de noix
Sel casher, poivre fraîchement mouluSalade
½
tasse de noix
1
tête moyenne de frisée, feuilles séparées et déchirées
1
petite tête de radicchio, feuilles séparées et déchirées
1
pomme Granny Smith moyenne, évidée, coupée en allumettes
2
branches de céleri, pelées, tranchées finement en diagonale
Sel casher, poivre fraîchement moulu
½
gros citron
Préparation
Vinaigrette
Phase 1
Fouetter le vinaigre, le jus de citron, l’agave et la moutarde dans un récipient moyen. En fouettant constamment, verser lentement l’huile; fouetter jusqu’à émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
salade
Phase 2
Faire griller les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles noircissent légèrement, de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir.
Phase 3
Mélanger la frisée, le radicchio, la pomme et le céleri dans un large récipient pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre; presser le jus de citron dessus. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Transférer dans un plat et garnir de noix.
Réimprimé avec la permission de Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes par Bryant Terry, copyright © 2020. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House. Copyright de la photographie : Ed Anderson © 2020.
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