Ingrédients
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1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
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8 oz pancetta, coupée en morceaux de 1½ "
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12 gousses d'ail, non pelées
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½ tasse de vin blanc sec
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2 grappes de chou frisé, feuilles de moutarde et / ou feuilles de chou vert, tiges enlevées, feuilles hachées grossièrement
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Sel casher
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 450 °. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Cuire la pancetta, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés. Ajouter l'ail et le vin, augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter. Rajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la pancetta (environ 2 tasses), laissez mijoter, et ensuite placez la casserole à découvert au four. Réduire aussitôt la température du four à 325 °. Faites rôtir en ajoutant de l'eau si la casserole a l'aspect trop sèche, jusqu'à ce que la pancetta soit très tendre et que l'ail soit ramolli, environ 60 à 70 minutes.
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Retirez soigneusement l'ail et laissez-le refroidir légèrement. Épluchez et ensuite remettez les clous de girofle dans la poêle.
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Faire chauffer la poêle à feu moyen-doux. Bosser par lots, ajouter le chou frisé, en remuant et en incorporant le liquide dans le moule pour favoriser le flétrissement, jusqu'à ce que tous les verts soient bien ajustés dans la poêle. Laisser mijoter et poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les verts soient fanés et que les saveurs se soient fondus, 15 à 20 minutes. Assaisonnez avec du sel.
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