Vous cherchez à faire quelque chose de différent avec les lentilles qui se trouvent dans votre garde-manger ? Dans cette composition culinaire de son nouveau bouqin de cuisine axé sur les céréales et les haricots, Grist, le chef Abra Berens recommande de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et ensuite de les faire frire. Leur texture crémeuse et croustillante se marie à la perfection avec une bratwurst juteuse et une sauce mojo aux agrumes qui est aussi très bonne sur les légumes blanchis, les pommes de terre rôties et le poisson. Utilisez maintenant des lentilles noires ou vertes françaises, car elles conservent leur forme une fois cuites et seront mieux croustillantes que leurs homologues plus puissantes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Tamis à mailles
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Presse-agrumes
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Poêle moyenne
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Microplan
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Ingrédients
4 portions
1
tasse de lentilles noires ou vertes françaises
Sel casher
2
petits brins de romarin, feuilles finement hachées
2
gousses pour l’ail, hachées finement
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à thé flocons de piment de couleur rouge broyés
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tasse (ou plus) plus 2 c. Huile pour l’olive vierge extra
Zeste et jus pour l’1 citron
4
bratwurst
1
petite tête de chou-fleur (environ 1½ lb), cassée en gros fleurons, fleurons tranchés aussi finement que possible
Préparation
Phase 1
Cuire les lentilles dans une grande casserole pour l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, de 20 à 25 minutes. Égoutter; transférer dans un récipient moyen. Laisser refroidir; tapotez pour sécher.
Phase 2
Mettre le romarin, l’ail et les flocons de piment de couleur rouge dans un large récipient. Chauffer ⅓ tasse pour l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller. Verser l’huile sur les aromates dans un récipient; réservez la poêle. Laisser reposer 10 minutes, et ensuite incorporer le zeste et le jus de citron; assaisonner le mojo au romarin avec du sel.
Phase 3
Durant ce temps, chauffer les 2 c. l’huile dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Cuire les saucisses, en les retournant de temps en temps et en appuyant pour qu’elles soient bien en contact avec la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles aient libéré un peu de graisse, 7 à 9 minutes au total. Transférer dans une assiette.
Phase 4
Ajouter les lentilles dans la poêle et augmenter le feu à vif. Assaisonnez avec du sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majorité des lentilles soient croustillantes, environ 5 minutes.
Phase 5
Ajouter le chou-fleur au récipient avec le mojo au romarin et mélanger pour enrober. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Ajouter les lentilles et mélanger à nouveau. Ajouter plus pour l’huile si nécessaire.
Phase 6
Répartir la salade de lentilles dans les assiettes et garnir de saucisses.
Réimprimé de Grist: A Practical Guide to Cooking Grains, Beans, Seeds, and Legumes par Abra Berens avec la permission de Chronicle Books, 2021.
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