Ingrédients
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3 c. À soupe huile de coco vierge ou huile végétale
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1 piment de couleur rouge, coupé en deux, épépiné, émincé
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1 1 "morceau de gingembre frais, pelé, tranché finement
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2 gousses d'ail, émincées
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4 gousses de cardamome, écrasées
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1 c. coriandre moulue
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½ c. À thé curcuma moulu
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2 pintes de tomates cerises (environ 2¼ lb)
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¼ tasse de crème de noix de coco non sucrée
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Sel casher
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4 5 oz filets de morue sans peau
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1 tasse de feuilles de basilic, déchirées si grandes
Préparation de la composition culinaire
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Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Rajoutez le piment, le gingembre et l'ail et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail ait ramolli mais ne prenne aucune teinte, environ 3 minutes. Ajouter la cardamome, la coriandre et le curcuma et cuire environ 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que une grande partie des tomates aient éclaté et libéré leur liquide, 12 à 15 minutes. Incorporer la crème de noix de coco; goûter et assaisonner le curry avec du sel.
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Réduire le feu à moyen-doux. Assaisonnez la morue avec du sel et farcez au curry. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque durant 5 à 7 minutes et commence à s'écailler (les morceaux plus épais prendront plus de temps à cuire).
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Transférer doucement la morue dans des bols peu profonds. Incorporer le basilic dans la tomate au curry, et ensuite déposer le poisson par cuillère.
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