Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 pommes Pink Lady ou Jonagold moyennes
  • Tasse (75 g) de pacanes
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • Feuilleté de sel de cote
  • Tasse (100 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (60 g) de farine d'épeautre ou de farine tout usage
  • 1½ c. levure
  • ¼ c. bicarbonate de soude
  • ½ c. À thé sel casher
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé
  • Tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de babeurre
  • Sucre brut ou sucre cristallisé (à saupoudrer)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Enduisez légèrement le plat d'un moule à muffins standard de 12 ml avec un spray antiadhésif (cela empêchera les muffins de se coller au pan). Recouvrez les tasses de muffins. Couper les pommes en quartiers; enlever les noyaux. Couper chaque quartier en 4 quartiers; mettre de arôme.

  • Passez les noix de pécan dans un robot ménager jusqu'à ce que vous ayez un bon repas avec un peu de texture, comme du sable grossier. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, et ensuite rajoutez les noix de pécan et le pain grillé, en remuant, jusqu’à ce que la teinte soit sombre et très parfumée (environ 3 minutes). Transférer dans un large bol et laisser refroidir légèrement.

  • Essuyer la poêle et retourner à feu moyen-vif. Faites fondre le beurre en remuant de façon à ce qu’il soit bien enrobé jusqu’à formation de mousse, et ensuite rajoutez les pommes réservées. Arroser de miel et saupoudrer généreusement de sel marin. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et bien dorées et glacées au miel, environ 5 minutes. Grattez dans un bol moyen et laissez refroidir.

  • Rajoutez de la farine tout usage, de la farine d'épeautre, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du sel kasher, aux noix; fouetter pour combiner. Battez les œufs et le sucre cristallisé dans le bol du batteur sur socle muni du fouet à haute vitesse jusqu'à ce que le mixe soit épais, pâle et triple de volume, soit 8 à 10 minutes.

  • Mélanger l'huile et le babeurre dans un verre à mesurer. Avec le moteur en marche, verser progressivement dans le mixe d'oeufs, en arrêtant aussitôt incorporé pour empêcher les oeufs de se dégonfler. Grattez dans un bol avec les ingrédients secs et pliez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (veillez à ne pas trop mélanger). Scoop environ 2 c. dans un moule à muffin, déposer une tranche de pomme. Répartissez le reste de la pâte dans les moules à muffins, en remplissant jusqu'à ce que le fond soit juste en dessous (il vous reste sans doute quelques cuillerées de pâte). Placez 1 tranche de pomme sur chacune, et ensuite versez tout le glaçage restant dans le bol. (Vous aurez quelques restes de tranches de pomme, mangez-les.) Saupoudrez chaque muffin avec du sucre brut et une pincée de sel marin.

  • Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés, en tournant le plat à mi-cuisson, 22 à 28 minutes. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir entièrement.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

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