Ingrédients

  • 1 c. piment de la Jamaïque moulu
  • ½ cuillère à café. cardamome moulue
  • ½ cuillère à café. cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe. sumac, et plus encore pour saupoudrer
  • 4 cuisses de poulet entières (cuisse et pilon; environ 2½ lb au total)
  • Sel casher
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 3 oignons blancs moyens, hachés grossièrement
  • ¼ tasse de pignons de pin ou d'amandes effilées
  • Pain tabou ou pains plats turcs ou indiens, réchauffés (pour servir)
  • 1 citron, coupé en deux

Préparation de composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350 °. Mélanger le piment de la Jamaïque, la cardamome, le cumin et 2 c. sumac dans un petit bol à mélanger.

  • Assaisonner le poulet de sel dans un large bol. Frotter avec la moitié du mixe d'épices, presser et incorporer à la viande.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que de la graisse soit libérée, 3 à 5 minutes de chaque arôme. Transférer le poulet dans une grande assiette, en laissant la graisse dans la poêle.

  • Remettre la poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les oignons, en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle et en ajoutant un filet d'eau si la poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, de 18 à 25 minutes. Saupoudrer du mixe d'épices restant et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter ¼ tasse d'eau, assaisonner de sel et porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle, arôme peau vers le haut, et transférer au four. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit quasiment entièrement évaporé et que le poulet soit bien cuit, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans une poêle.

  • Durant la cuisson du poulet, faire griller les pignons de pin dans les 1 c. À soupe restantes. l'huile dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, environ 3 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.

  • Disposer le pain chaud sur un plat et garnir de poulet et d'oignons. Parsemer les pignons de pin et saupoudrer de plus de sumac. Pressez le jus d'un demi citron sur le poulet. Couper le reste du citron en quartiers pour servir à arôme.

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