Ingrédients

Sambal Ikan Bilis

  • 3½ oz. piments de lanterne en papier séché, piments d'oiseaux séchés ou piments séchés de árbol
  • 2 tasses d'huile végétale
  • ½ tasse de cacahuètes espagnoles à peau de couleur rouge
  • 2½ tasses de petits anchois séchés
  • 2 échalotes moyennes coupées en deux
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments Holland, tiges enlevées, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 4½ c. sucre
  • 1½ c. concentré de tamarin

Riz et assemblée

  • 2 tasses de riz au jasmin
  • 1 c. sel casher
  • 3 feuilles de pandan (facultatif)
  • ½ tasse de lait de coco léger non sucré
  • 4 gros oeufs
  • ½ concombre anglais à la serre coupé en deux dans le sens de la longueur
  • Sauce de soja (pour servir)

Informations sur les ingrédients

  • Des piments de lanterne en papier sont disponibles sur les marchés asiatiques et sur themalamarket.com. Le concentré de tamarin, souvent nommé «concentré de cuisson du tamarin», peut être trouvé sur les marchés d’asie et thaïlandais.

Préparation de la composition culinaire

Sambal Ikan Bilis

  • Coupez les chili en lanterne en morceaux de ½ ", en éliminant la majorité des graines qui chutent. Placez-les dans un petit bol et versez-les dans l'eau bouillante pour les couvrir. Laissez reposer 30 minutes pour ramollir, et ensuite égouttez-les.

  • Durant ce temps, faites mijoter l'huile et les arachides dans une petite casserole à feu moyen. cuire, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que les cacahuètes soient bien dorées, 6 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les noix sur des essuie-tout pour les égoutter; mettre de arôme pour servir. Ajouter aussitôt les anchois à l'huile et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer sur des serviettes en papier fraîches; Laisser refroidir. Mettre 1/4 tasse d'huile de arôme.

  • Passer au robot culinaire les échalotes, l'ail et ¼ de tasse d'anchois frits (conserver les anchois restants) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Transférer dans un bol moyen. Ajouter la lanterne en papier et les piments Holland au robot culinaire (nul besoin de les nettoyer) et les pulser jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et qu'il ne reste plus de morceaux visibles de piment séché. Transférer la purée de chili dans un petit bol.

  • Chauffer l'huile réservée dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mixe brille. Ajouter le mixe d'échalote et cuire environ 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la teinte soit légèrement foncée et parfumée. Incorporer la purée de chili et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle commence à coller au fond de la poêle, environ 3 minutes. Réduire le feu à doux. Rajoutez le sucre, le concentré de tamarin et ¼ de tasse d'eau et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le sambal soit beaucoup plus sombre et épaissi, soit de 25 à 35 minutes.

  • Faire à l'avance: Sambal ikan bilis peut être préparé une semaine à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Riz et assemblée

  • Placez le riz dans une casserole moyenne et versez de l'eau froide pour couvrir; tourbillonner avec vos mains pour rincer une section de l'amidon. Égoutter et répéter le processus 2 fois plus. L'eau devrait être légèrement trouble à ce stade. Remettre le riz rincé dans la casserole et couvrir avec 2 ½ tasse d'eau froide. incorporer le sel. Rassemblez les feuilles de pandan (si vous en utilisez) ensemble et faites un nœud; ajouter au pan. Faites mijoter le riz à feu moyen-vif. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux; cuire 18 minutes. Retirer le couvercle et incorporer le lait de coco. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

  • Durant ce temps, faites bouillir une petite casserole d'eau. Abaisser délicatement les œufs dans l'eau. Cuire 10 minutes, et ensuite transférer dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir. Peler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

  • Combinez le sambal ikan bilis, les arachides frites réservées et les anchois frits réservés dans un bol moyen et remuez pour bien enrober. Répartissez un mixe généreux de ½ tasse de sambal dans 12 oz. bol. Garnir avec 1 ½ tasse de riz et mettre dans un bol avec une spatule en matière. Le bol doit être rempli jusqu'au bord. Placez un bol légèrement plus grand à l'envers sur un bol de riz. Inverser si grand bol est à présent sur le fond; soulevez le petit bol. Vous devriez avoir un dôme de mixe de riz et d'anchois niché au centre du grand bol. Disposer 8 tranches de concombre autour du dôme de riz, en se chevauchant légèrement pour former un demi-cercle. Rajoutez 2 moitiés d'oeuf sur le arôme du riz sans tranches de concombre; assaisonner légèrement les jaunes avec la sauce soja. Répéter l'opération avec le riz restant, le mixe de sambal, les concombres et les œufs pour faire 3 bols de plus.

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