Nouilles aux aubergines braisées épicées

Nouilles aux aubergines braisées épicées

Ce plat de nouilles en semaine utilise du gochujang, du miso et de la pâte de tomate pour une saveur profonde en un rien de temps. Les aubergines japonaises et chinoises longues et minces cuisent plus rapidement et deviennent plus tendres que leurs cousines en forme de globe.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Passoire

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  • Grande poêle antiadhésive

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  • Pinces en silicone et en acier inoxydable – Lot de 2

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Ingrédients

4 portions

Sel casher

12

once. nouilles de riz larges séchées

3

à soupe. gochujang (pâte coréenne de piment fort)

1

à soupe. miso blanc ou jaune

6

à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée

lb pour l’aubergines moyennes, de préférence japonaises, tranchées de ¾” pour l’épaisseur

6

gousses pour l’ail, tranchées finement

1

1 morceau de gingembre, pelé, haché finement

2

à soupe. pâte de tomate doublement concentrée

2

à soupe. Beurre sans sel

3

oignons verts, tranchés finement

¼

tasse pour l’arachides hachées salées grillées à sec

Préparation

Phase 1

Porter une grande casserole pour l’eau légèrement salée à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer les nouilles. Laisser tremper, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit très al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des nouilles. Rincer les nouilles sous l’eau froide courante.

Phase 2

Mélanger le gochujang et le miso dans un petit récipient, en ajoutant progressivement 1½ tasse pour l’eau tiède, jusqu’à consistance lisse.

Phase 3

Durant ce temps, faites chauffer 3 c. l’huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Ajouter l’aubergine et arroser de 2 c. huile; assaisonner légèrement de sel. Cuire sans être dérangé jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Lancer; poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que une grande partie des aubergines soient dorées et quasiment tendres, environ 5 minutes de plus. Transférer l’aubergine dans une assiette.

Phase 4

Réduire le feu à moyen et ajouter 1 c. huile à la poêle. Cuire l’ail et le gingembre, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle noircisse légèrement, environ 1 minute. Incorporer le mixe de gochujang et remettre les aubergines dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les aubergines se défassent quasiment, de 6 à 8 minutes.

Phase 5

Ajouter les nouilles, le beurre et ½ tasse du liquide de cuisson des nouilles réservé dans la poêle. Cuire en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu’à ce que la sauce soit brillante, environ 2 minutes; Assaisonnez avec du sel.

Phase 6

Servir les nouilles garnies pour l’oignons verts et de cacahuètes.