Nouilles Scallion-Oil

Couper les oignons verts en croix en trois, en séparant les parties vert foncé des parties blanche et vert pâle. Couper en tranches très fines dans le sens de la longueur, en séparant les parties vert foncé et blanches.

Versez l'huile dans un large wok froid ou dans une grande poêle à frire. Ajouter les parties blanches d'oignons verts à l'huile et laisser reposer à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à bouillonner, environ 5 minutes. Ajouter les parties vert foncé des oignons verts et mélanger. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons verts soient bien dorés et dorés, 20 à 30 minutes. Ne vous précipitez pas ceci; Un brunissement lent et graduel au fur et à mesure que le liquide des échalotes s'évapore donnera le meilleur goût.

À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à égoutter, transférer les oignons verts sur du papier absorbant pour les égoutter. Laissez les échalotes et l'huile refroidir. Versez l'huile à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique; jeter les solides. Couvrir et refroidir l'huile d'oignon vert jusqu'au moment de l'utiliser.

Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions du fabricant, en ajoutant 1 c. huile réservée à l’eau de cuisson quand vous rajoutez les nouilles. Égouttez les nouilles en réservant ½ tasse de liquide de cuisson et remettez-les dans la casserole. Ajouter ½ tasse d'huile d'oignon vert et mélanger pour bien enrober. Ajouter la pâte de soja et mélanger. Ajouter la sauce de soja et mélanger à nouveau, en ajoutant le liquide de cuisson nécessaire pour libérer la sauce.

Transférer les nouilles dans un bol ou un plat et garnir de trois quarts d'échalotes croustillantes. Servir avec les oignons verts restants dans un petit bol à arôme.

Faire à l'avance: Les échalotes peuvent être frites un jour à l'avance. Gardez l'huile d'oignon vert au frais; conserver les oignons verts entre des couches d'essuie-tout dans un récipient hermétique à la température ambiante.