Ingrédients

  • 2 lb de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. ketchup
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 c. gingembre pelé finement râpé (à partir d'un morceau de 1 ")
  • ½ c. shichimi togarashi, et plus pour servir
  • 1 feuille de nori grillée, concassée en morceaux de la superficie d'un confetti
  • Mayonnaise Kewpie (pour servir)
  • ½ tasse de flocons de bonite
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame grillées
  • 2 oignons verts coupés en rondelles

Préparation de la composition culinaire

  • Disposez les grilles au tiers supérieur et inférieur du four. Placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille supérieure et une autre sur la grille inférieure; préchauffer à 450 °. Mélanger les choux de Bruxelles et l'huile dans un large bol; Assaisonnez avec du sel. Retirez soigneusement une casserole chaude du four et transférez la moitié des pousses dans la casserole – elles grésilleront! Travaillez rapidement et renversez les choux (ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tous les dégoter; cela ne doit pas nécessairement être excellent!). Répéter l'opération avec le deuxième plat et les germes restants. Rôtir les choux de Bruxelles, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les côtés coupés soient saisis et que les têtes soient dorées, 15–20 minutes.

  • Durant ce temps, mélangez la sauce Worcestershire, le ketchup, le miel, le vinaigre, le gingembre et ½ c. shichimi togarashi dans un petit pot. Laisser mijoter à feu moyen-vif, et ensuite réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mixe soit épaissi et glacé, durant 3 à 4 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel.

  • Verser le glaçage sur les choux de Bruxelles et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plateau. Saupoudrer de nori, et ensuite presser la mayonnaise en lanières couvrant tout le plat (croyez-nous!). Empiler des bonites au centre des pousses. Garnir de graines de sésame, d'oignons verts et d'un saupoudrage de togarashi.

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