Ingrédients

  • 1 pain ciabatta
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux en croix
  • 2 lb de tomates anciennes, évidées
  • Feuilleté de sel de cote
  • Poivre sombre fraîchement moulu, filets d'origan hachés et / ou d'anchois à l'huile (pour servir; facultatif)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 300 °. En tenant un couteau à pain de façon qu’il soit parallèle à la superficie de travail, coupez la ciabatta en deux dans le sens de la longueur (comme si vous ouvriez un bouqin). Coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, et ensuite coupez chaque bande en diagonale en 4 morceaux (vous devriez avoir un total de 16 morceaux).

  • Arroser de 3 c. huile sur pain et frottez chaque morceau pour répartir uniformément l'huile. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et séché, 30 à 40 minutes. Frotter le pain chaud avec les côtés coupés d'ail; mettre de arôme.

  • Durant ce temps, trancher finement le bas de chaque tomate. En commençant à la fin de la coupe, râpez les tomates sur les plus grands trous d’une râpe dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il ne reste que les peaux de tomates aplaties. Hacher finement les peaux et les incorporer à la chair râpée. assaisonner très généreusement avec du sel.

  • Verser une quantité généreuse de sauce tomate sur chaque pain grillé (il vous en restera sans doute). Laisser reposer au minimum une minute ou deux pour que le pain puisse absorber une section du jus. Arroser d'huile, saupoudrer de sel et recouvrir à volonté.

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