Ingrédients

  • 1 lb de pâtes en tube court (comme les paccheri ou les rigatoni)
  • Sel casher
  • 8 cuillères à soupe. (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux, divisé
  • 1 petit citron ordinaire ou citron Meyer, très finement coupé en rondelles, sans graines
  • 1 oz Parmesan, râpé finement, et plus encore pour servir
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de composition culinaire

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage (les pâtes termineront la cuisson dans la sauce).

  • Durant ce temps, chauffer la moitié du beurre dans un large four hollandais ou une autre casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le fond de la casserole soit doré par endroits, de 5 à 7 minutes. À l'aide de pinces, transférer un tiers des tranches de citron dans une assiette; mettre de arôme.

  • Juste avant que les pâtes soient al dente, retirez 2 tasses de liquide de cuisson pour pâtes. Ajouter 1½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes à la sauce au beurre. (Cela peut sembler beaucoup de liquide, mais il épaissira une fois que les ingrédients restants seront ajoutés.) Rajoutez le beurre restant un morceau à la fois, en fouettant jusqu'à ce que chaque morceau soit incorporé avant d'en ajouter plus, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et crémeuse.

  • Égoutter les pâtes et ajouter à la sauce. Cuire en remuant souvent et en ajoutant 1 oz. Le parmesan petit à petit. Une fois que tout le fromage est ajouté, continuez à cuire, en remuant forcément, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse et s'accroche aux pâtes, environ 3 minutes. Si la sauce s’avère très épaisse, rajoutez plus de liquide de cuisson pour pâtes 1 à 2 c. à la fois pour éclaircir (le saucier est optimal car il s'épaissira en refroidissant). Retirer du feu et saupoudrer d'une quantité quasiment ridicule de poivre (environ 2 c. À thé); mélanger une fois de plus.

  • Servir les pâtes garnies de rondelles de citron réservées et plus de parmesan.

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