Ingrédients

  • 4 c. À soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 lb de champignons mélangés (comme le maitake, l'huître, le crimini et / ou le shiitake), déchirés en petits morceaux
  • Sel casher
  • 2 échalotes moyennes, hachées finement
  • 1 lb spaghetti ou bucatini
  • ½ tasse de crème épaisse
  • Tasse de persil finement haché
  • Zeste et jus de ½ citron
  • 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
  • ½ oz Parmesan, râpé finement (environ ½ tasse), et plus pour servir
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer 2 c. huile dans un large pot sur moyen-élevé. Cuire la moitié des champignons en une seule couche, sans les déranger, jusqu'à ce que les abords soient bruns et commencent à être croustillants, environ 3 minutes. Mélanger les champignons et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les côtés soient bruns et croustillants, environ 5 minutes de plus. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les champignons dans une assiette; Assaisonnez avec du sel. Répéter l'opération avec les 2 c. À soupe restantes. huile et champignons et plus de sel.

  • Réduire le feu à moyen-doux et remettre tous les champignons dans la casserole. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et ramollies, environ 2 minutes.

  • Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à très al dente, soit environ 2 minutes de moins que l’indication de l’emballage.

  • À l'aide d'une pince, transférer les pâtes dans la casserole avec les champignons, ajouter la crème et 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Augmenter le feu à moyen, laisser mijoter et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et le liquide légèrement épaissi, environ 3 minutes.

  • Retirer la casserole du feu. Rajoutez le zeste et le jus de citron, le persil, le beurre, ½ oz. Parmesan et beaucoup de poivre et mélanger. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Répartir les pâtes dans des bols et garnir avec plus de parmesan.

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