Ingrédients

Pâte

  • Tasse de lait entier
  • 2 ½ tasse de farine tout usage non blanchie, plus encore pour l'époussetage
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • 2 ¼ c. levure sèche active (à partir d'une enveloppe de ¼ oz)
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1 ¼ c. sel casher
  • 1 bâton (4 oz) de beurre de culture Vermont Creamery non salé, à la température ambiante et coupé en morceaux de 1 ", et plus pour le brossage

Remplissage

  • 1 bâton (4 oz) de beurre de culture Vermont Creamery non salé, à température ambiante
  • ½ tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • 1 c. cannelle moulue
  • ½ c. sel casher
  • ½ tasse de pacanes grillées hachées

Garniture

  • 1 tasse de pacanes grillées hachées
  • 6 c. À soupe Beurre de culture de crémerie Vermont non salé, température ambiante
  • ¾ tasse de sucre brun foncé emballé
  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe. sucre en poudre

Préparation de la composition culinaire

  • Dans une petite casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 110 ° à 115 °. Grattez le lait tiède dans le bol du batteur et rajoutez la levure en fouettant jusqu'à dissolution. Incorporer 1 tasse de farine tout usage et tout le sucre. Couvrir le bol de plastique et laisser reposer dans un lieu chaud jusqu'à la formation de bulles, environ 30 minutes.

  • Rajoutez les 1½ tasse restantes de farine tout usage, de farine de sarrasin, d'œufs et de sel dans le bol du batteur sur socle. Mélanger en utilisant la fixation de la palette à basse vitesse jusqu'à incorporation.

  • Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir la pâte jusqu'à avoir une surface brillante et lisse. La pâte doit former une boule autour de la palette et ensuite se détendre sur les côtés du bol, environ 6 minutes.

  • Avec le moteur en marche sur moyen, rajoutez le Vermont Creamery Beurre De Culture Sans Sel, 2 cuillères à soupe. à la fois, en attendant que chaque ajout soit entièrement intégré avant d’ajouter le suivant. Pétrir jusqu'à ce que brillant et lisse, environ 2 minutes de plus.

  • Badigeonnez légèrement un large bol nettoyé de beurre de culture et placez la pâte dans le bol. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et laisser lever dans un lieu chaud jusqu'à ce que doublé.

  • Durant ce temps, préparez la farce, mélangez le beurre de culture, la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Mettre de arôme.

  • Dans une petite casserole, mélanger le beurre de culture avec la cassonade, le miel et le sucre en mélangeant. Badigeonnez le fond et les côtés d'un moule à pâtisserie de 9 po de beurre de culture et étalez ¼ de tasse de la garniture dans le fond du plat préparé. Saupoudrez avec ½ tasse de pacanes hachées. Réservez la garniture restante et les pacanes pour le service.

  • Fariner légèrement une surface de travail et retourner la pâte levée sur la superficie préparée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte dans un rectangle de 12 x 6 po.

  • À l'aide d'une spatule offset, étalez uniformément le remplissage sur la superficie de la pâte. En commençant par le arôme long, enroulez la pâte.

  • À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le rouleau en 9 morceaux d'environ 1 "d'épaisseur. Disposez les petits pains, uniformément répartis, dans le plat de cuisson préparé, le arôme coupé vers le haut.

  • Couvrir les moules à gâteaux avec une pellicule de plastique et lever jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume, environ 30 minutes dans un lieu chaud.

  • Préchauffez le four à 400 °. Cuire les petits pains durant 10 minutes. Réduire le feu à 375 ° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, en faisant tourner la casserole une fois et en recouvrant de papier d'aluminium si le dessus devient trop sombre, environ 30 minutes de plus.

  • Retirer du four. Réchauffer la garniture restante et en arroser. Saupoudrer du reste des pacanes.

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