Ce plat est un clin pour l’œil aux brochettes de boulettes de poisson grillées que vous pouvez vous procurer jour et nuit dans les chariots de rue de Bangkok. Au lieu pour l’utiliser des boulettes de poisson achetées en magasin ou de placer par le processus ardu de les produire à partir de 0, l’personne de livres de cuisine Leela Punyaratabandhu utilise des pétoncles de cote voluptueux, dont la texture est comparable à celle des boulettes de poisson de style d’asie : fermes avec un peu de rebond. La sauce aux pêches brillante est une version estivale de la sauce chili douce thaïlandaise traditionnel avec laquelle des boulettes de poisson grillées sont en règle générale servies. Servez-le dans le menu estival de Leela pour les steaks pour l’épaule de porc grillés avec relish de poivrons verts, le khao niao (riz gluant thaï), le cantaloup avec crumble épicé au bacon et aux noix de cajou, salade de concombre, de tomates et de haricots verts et barbotines à la lime et à la citronnelle.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande cuillère à badigeonner
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Petite casserole
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Ingrédients
4 portions
1
piment thaï rouge bordeaux ou piment Fresno, graines enlevées, haché grossièrement
1
gousse pour l’ail, hachée grossièrement
½
tasse de pêche mûre pelée et hachée
1
à thé (ou plus) sucre
¼
à thé sel casher, et plus
1
à thé fécule de maïs
1
à soupe. (ou plus) vinaigre de cidre de pomme
16
gros pétoncles géants, muscle latéral enlevé, épongé
Huile végétale (pour badigeonner)
Poivre sombre fraichement moulu
Brins de coriandre et quartiers de lime (pour servir; facultatif)
Préparation
Phase 1
Purée de piment, ail, pêche, sucre et ¼ c. sel dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer la purée dans une petite casserole et cuire à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner sur les rives, environ 4 minutes.
Phase 2
Dissoudre la fécule de maïs dans 1 c. eau dans un petit récipient. Fouetter la purée de fécule de maïs en purée et laisser mijoter, en fouettant constamment, 1 minute. Incorporer le vinaigre et laisser refroidir la sauce.
Phase 3
Préparez un gril à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement les pétoncles pour l’huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits, environ 3 minutes de chaque arôme.
Phase 4
Goûtez la sauce et rajoutez plus de sucre, de sel ou de vinaigre si nécessaire. Verser la sauce dans une assiette et disposer les pétoncles dessus. Parsemer de coriandre et servir avec des quartiers de lime si vous en utilisez.
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