Cette tarte est pour tous ceux qui pensent détester la pizza hawaïenne. Lentement mais souvent, Down North Pizza à Philadelphie a converti les clients avec cette tarte, répertoriée dans le menu sous l’appelation de Flip Side. Cette version de style Detroit est faite pour l’une pâte incroyablement moelleuse et est garnie pour l’ananas caramélisé et pour l’une sauce barbecue maison piquante et fumée (n’hésitez pas à la changer par votre sauce préférée du commerce). Le chef exécutif Michael Carter utilise du bacon de bœuf pour préserver la pizza halal, mais le bacon de porc fonctionne autant bien.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Plat De Cuisson En Métal
22 $ sur Amazon
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Mixeur
30 $ sur Amazon
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Mélangeur sur socle
460 $ sur Amazon
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Cuillère à fentes
9 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne une pizza 13×9″
sauce
2
à thé Huile pour l’olive vierge extra
½
petit oignon doux, tranché finement
1
15 onces. peut sauce tomate
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tasse de vinaigre de cidre de pomme
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tasse de sauce au poivre sombre (comme Lee Kum Kee ou KA-ME)
3
à soupe. mon chéri
2
à soupe. mélasse à saveur robuste (foncée)
2
à soupe. pâte de tomate
1
à soupe. Moutarde en poudre
1
à soupe. sauce Worcestershire
1
à thé fumée liquide
½
à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
½
à thé poudre pour l’ail
½
à thé paprika fumé
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à thé poivre sombre fraichement moulu
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à thé poudre pour l’oignon
1
1″ morceau de gingembre, pelé, haché grossièrementpâte
2
à soupe. huile végétale, et plus
1
à soupe. levure instantanée
2
à thé du sucre
4½
tasses (550 g) de farine à pain
1
à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Assemblage de sel kasher de Morton
8
once. bacon de boeuf, haché grossièrement
2
à soupe. du sucre
1
14 onces peut écraser l’ananas
1
lb de mozzarella à faible teneur en eau, grossièrement râpée
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tasse de jalapeños marinés
Préparation
sauce
Phase 1
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré, de 10 à 15 minutes. Incorporer la sauce tomate, le vinaigre, la sauce au poivre sombre, le miel, la mélasse, la pâte de tomate, la poudre de moutarde, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, le sel, la poudre pour l’ail, le paprika fumé, le poivre sombre moulu, la poudre pour l’oignon et le gingembre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, 15 à 20 minutes.
Phase 2
Transférer la sauce barbecue dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
Faites à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.
Pâte
Phase 3
Enduire généreusement pour l’huile un moule en métal de 13 x 9 po. Fouetter ensemble la levure, le sucre et 2 tasses plus 2 cuillères à soupe pour l’eau à température ambiante dans le récipient pour l’un batteur sur socle. Mettre le récipient sur le batteur muni pour l’un crochet pétrisseur. Ajouter la farine et 2 cuillères à soupe . huiler et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute. Racler les parois du récipient et ajouter du sel. Mélanger à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se soit éloignée des parois du récipient, environ 5 minutes (la pâte sera collante).
Phase 4
Transférer la pâte dans le plat de cuisson préparé (ne pas l’étaler, la pâte s’étalera au fur et à mesure qu’elle lèvera). Couvrir le plat pour l’une pellicule plastique; laisser lever dans une place chaud à l’abri des courants pour l’air jusqu’à ce que la pâte recouvre la majeure partie du moule, environ 20 minutes.
Phase 5
Préchauffer le four à 500°. Découvrir le moule et, à l’aide de mains légèrement huilées, presser la pâte dans les coins. Laisser reposer, à découvert, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement levé, environ 20 minutes.
Phase 6
Cuire la pâte jusqu’à ce que le fond commence tout juste à être doré, environ 3 minutes.
Assemblée
Phase 7
Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et qu’un peu de gras soit cuit, de 5 à 8 minutes. À l’aide pour l’une écumoire, transférer le bacon dans une assiette.
Phase 8
Incorporer le sucre et l’ananas avec le jus dans la graisse dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’ananas soit bien doré et que le jus soit cuit, de 10 à 20 minutes, selon la quantité de jus.
Phase 9
Répartir la mozzarella sur la pâte précuite. Garnir du mixe de bacon et pour l’ananas. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée sur les abords, de 10 à 15 minutes.
Phase 10
Transférer la pizza sur une planche à découper; couper en 8 morceaux. Arroser de sauce barbecue et garnir de jalapeños marinés.
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