Cette composition culinaire du nouveau bouqin de cuisine du chef Abra Berens axé sur les haricots et les céréales, Grist, utilise une technique pour écraser légèrement, et ensuite faire croustiller les pois chiches que vous pouvez appliquer à des combinaisons infinies de légumineuses (pensez aux lentilles !) et de légumes. En commençant par les pois chiches secs que vous cuisinez vous-même, vous gagnerez une étoile pour l’or, mais l’utilisation de conserves réduira considérablement le temps de cuisson.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande Poêle
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Ingrédients
4 portions
5
à soupe. plus ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra-vierge, divisée
1
petit oignon, haché finement
½
piment poblano, tranché finement
3
épis de maïs, grains enlevés
Sel casher
3
tasses de pois chiches cuits ou deux 15 oz. bidons, rincés
4
gousses pour l’ail, hachées finement
4
gros oeufs
Aneth ou coriandre hachée grossièrement (pour servir)
Préparation
Phase 1
Faites chauffer 3 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’oignon et le piment, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 6 à 8 minutes. Ajouter le maïs, assaisonner de sel et cuire jusqu’à ce que le maïs soit tendre, environ 4 minutes. Transférer le mixe de maïs dans un récipient moyen; essuyer la poêle.
Phase 2
Remettre la poêle à feu moyen et verser ¼ tasse pour l’huile. Ajouter les pois chiches et une épaisse pincée de sel et écraser avec une cuillère jusqu’à consistance homogène. Cuire sans être dérangé jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement croustillants sur les abords, de 7 à 9 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli mais pas doré, environ 3 minutes.
Phase 3
Répartir les pois chiches dans les bols et garnir du mixe de maïs.
Phase 4
Verser les 2 c. à soupe restantes. l’huile dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Casser les œufs dans la poêle et assaisonner de sel. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient dorés et croustillants sur les abords et mis autour du jaune (qui doit encore couler), environ 2 minutes. Transférer un œuf dans chaque récipient avec le mixe de pois chiches et de maïs et garnir pour l’aneth.
Réimprimé de Grist: A Practical Guide to Cooking Grains, Beans, Seeds, and Legumes par Abra Berens avec la permission de Chronicle Books, 2021.
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