La poudre de cacao non sucrée peut modifier des plats salés. Sa richesse luxueuse apporte de la profondeur aux protéines, comme le poisson-chat dans cette composition culinaire de Nicole A. Taylor, présentée dans le bouqin Metisses Food de Bryant Terry. Vous pouvez changer les graines de benne par des graines de sésame et le sucre pour l’érable par de la cassonade certaine, selon ce que vous avez sous la main. Au lieu de poisson-chat, n’hésitez pas à utiliser n’importe quel filet de poisson à chair blanche sans peau.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Spatule à poisson
14 $ sur Amazon
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Plaque à pâtisserie à rebords
20 $ au marché BA
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Grand récipient
18 $ sur Amazon
Ingrédients
4 – 6 portions
Frottement au cacao
2
à soupe. Cristal de diamant ou 3½ c. Sel casher de Morton
1
à soupe. Poudre de cacao sans sucre
2
à thé graines de benne ou graines de sésame
2
à thé sucre pour l’érable ou sucre brun clair
½
à thé graines de carvi
??
à thé flocons de piment pour l’oiseau séchés ou autres flocons de piment rouge bordeaux écrasésPoisson
2
oranges moyennes
2
lb de poisson-chat ou autres filets de corégone sans peau
5
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
Préparation
Phase 1
Mélanger le sel, la poudre de cacao, les graines de benne, le sucre pour l’érable, les graines de carvi et les flocons de piment dans un large récipient jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Avancez : Le frottement au cacao peut être fait 2 semaines à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
Poisson
Phase 2
Mettre une grille au-dessus du four; préchauffer à 400°. Couper les oranges en 6 rondelles chacune et réserver.
Phase 3
Rincez le poisson-chat et séchez-le avec du papier absorbant. Mettre les filets sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer généreusement des deux côtés de frotter. Arroser pour l’huile, et ensuite disposer les tranches pour l’orange sur les filets.
Phase 4
Faites rôtir le poisson-chat jusqu’à ce que la chair se défasse facilement quand vous appuyez doucement avec votre doigt, de 7 à 9 minutes. (Pour les variétés de poisson plus épaisses, augmentez le temps de cuisson à 10-12 minutes.)
Phase 5
Pour servir, transférer les tranches pour l’orange dans un plat et disposer le poisson dessus.
Adapté avec la permission de Metisses Food: Stories, Art, and Recipes From Across the African Diaspora par Bryant Terry (4 livres en teinte). Copyright © 2021.
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