Poissons salés et poivrés

Rincer le riz dans plusieurs changements d'eau froide dans un bol moyen jusqu'à ce que l'eau soit concise. Bien égoutter, et ensuite transférer dans une petite casserole. Versez 1¼ tasse d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Remuez le riz pour que les grains ne collent pas au fond. Couvrir la casserole et réduire la chaleur au réglage le plus bas. Cuire sans perturber jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le riz soit tendre, de 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, encore couvert, 10 minutes.

Durant ce temps, trancher finement les parties d'oignons verts foncés en rondelles. Trancher finement les parties blanches sur une diagonale abrupte. Restez séparés.

Mélanger le gingembre et 2 c. l'huile dans un bol moyen. Ajouter la morue; assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre (environ 2 c. à thé). Mélanger pour enrober.

Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la morue et cuire, non perturbée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée en dessous, environ 2 minutes. Retournez les morceaux de poisson, et ensuite parsemez les échalotes blanches. Cuire en secouant un peu la poêle jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que plusieurs oignons verts soient caramélisés et que plusieurs soient légèrement ramollis, environ 2 minutes de plus. Retirer du feu.

Incorporer le vinaigre et le sucre dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer au riz. Ajouter le beurre et les échalotes vertes tranchées; remuer doucement jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonnez avec du sel.

Transférer le riz dans un plat et garnir de poisson; verser tout jus de casserole sur.