Ingrédients

  • 1 2 lb morceau d'épaule de porc sans peau et désossée (mégot de Boston)
  • 7 piments guajillo, graines enlevées
  • 3 piments morita, graines enlevées
  • 4 gousses d'ail
  • ⅓ tasse de jus d'orange frais
  • ¼ tasse de jus de citron vert frais
  • 3 c. pâte achiote (rocou)
  • 1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1½ c. Morton casher sel
  • 8 tortillas de maïs de 6 "de diamètre
  • 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 12 oz. quesillo (fromage Oaxaca), râpé grossièrement

Informations sur les ingrédients

  • La pâte d'Achiote peut être trouvée sur les marchés latins et en ligne.

Préparation de composition culinaire

  • Déposer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congeler, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit quasiment entièrement congelée, environ 2 heures. À l'aide d'un couteau très tranchant, trancher finement le porc (tirer sur environ ⅛ "d'épaisseur). Transférer dans un large bol.

  • Durant ce temps, porter à ébullition les piments guajillo et morita et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux piments de ramollir.

  • Transférer les piments et le liquide de trempage dans un mélangeur. Ajouter l'ail, le jus d'orange, le jus de lime, la pâte d'achiote et le sel; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser sur le porc et mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 heures, ou réfrigérer jusqu'à 6 heures.

  • Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Espacer uniformément les tortillas sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et très croustillantes (les abords s'enrouleront et se plisseront), de 35 à 45 minutes.

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe. huiler dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à fumage. Étaler environ un quart du porc sur la poêle en une seule couche; cuire, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous et cuit, environ 2 minutes. Transférer dans un plat et essuyer la poêle. Bosser en 3 lots, répéter le processus avec le reste du porc et 3 c. pétrole.

  • Augmentez la température du four à 500 °. Répartir le porc parmi les tostadas et garnir de quesillo; cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 8 à 10 minutes. Garnir d'oignon et de coriandre et servir avec des quartiers de lime.