Ce curry réconfortant au poulet épicé et aux pommes de terre et carottes tendres fait systématiquement son apparition à la table du chef Meherwan Irani. À la maison, il kiffe préparer des lots doubles ou triples de curry au lait de coco (voir sa composition culinaire de curry à la noix de coco tout usage maintenant) et le congeler en portions de deux tasses. Ensuite, lorsqu’il est prêt pour le repas, il lui suffit de faire mariner brièvement, et ensuite de saisir des morceaux de cuisses de poulet désossées et sans peau, de faire bouillir les légumes et de réchauffer le curry. Si vous souhaitez préparer cette composition culinaire avec du curry tout prêt, portez deux tasses de curry à ébullition douce dans une casserole à feu moyen-doux, et ensuite rajoutez le poulet poêlé et les légumes cuits dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
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Râpe Microplane
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Ingrédients
4 portions
Poulet
1½
lb de hauts de cuisses de poulet sans peau et désossés, coupés en morceaux de 2″
1
gousse pour l’ail, râpée finement
1
1 morceau de gingembre, pelé, finement râpé
1
à thé jus de citron frais
1
à thé Garam masala
1
à thé Poudre de chili du Cachemire ou ½ c. poivre de Cayenne
1
à thé Cristal de diamant ou ½ sel kasher de Morton
½
à thé curcuma moulu
2
à soupe. huile de pépins de raisin ou huile végétale, diviséeCurry et Assemblage
Sel casher
1
lb de pommes de terre Yukon Gold (environ 3 moyennes), pelées, coupées en morceaux de 1″
2
carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux de 1″
3
à soupe. huile de pépins de raisin ou huile végétale
1
à thé graines de moutarde brune
3–4
feuilles de curry fraîches ou séchées (facultatif)
½
à thé asafetida (facultatif)
1
3″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé
5
gousses pour l’ail, râpées finement
1
gros oignon rougeâtre, haché (environ 2 tasses)
1
à thé curcuma moulu
1
14 onces peut tomates concassées
1
13,5 onces. peut lait de coco non sucré (pas faible en gras), bien secoué, ¼ tasse réservé pour le service
1
tasse de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
Riz basmati cuit, riz sauvage ou naan chaud (pour servir)
Préparation
Poulet
Phase 1
Mélanger le poulet, l’ail, le gingembre, le jus de citron, le garam masala, la poudre de chili du Cachemire, le sel, le curcuma et 1 c. l’huile dans un récipient moyen pour enrober. Réfrigérer 30 minutes.
Phase 2
Chauffer le reste 1 c. l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 2 minutes par arôme (le poulet ne sera pas cuit). Transférer dans une assiette.
Curry et Assemblage
Phase 3
Cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, de 12 à 15 minutes. Égoutter et réserver.
Phase 4
Chauffer l’huile dans un faitout moyen ou dans une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Rajoutez quelques graines de moutarde. Quand les graines commencent à se tortiller et à éclater, réduisez le feu à moyen et rajoutez les feuilles de curry (le cas échéant), l’asafetida (le cas échéant) et les graines de moutarde restantes. Couvrir la marmite et cuire les épices en remuant jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater plus progressivement, environ 30 secondes. Découvrir la casserole et remettre le feu à moyen-vif. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 1 minute. Ajouter l’oignon rougeâtre et une épaisse pincée de sel et cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et confituré, de 7 à 9 minutes.
Phase 5
Incorporer le curcuma, et ensuite les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates soient brillantes et de teinte foncée et que l’huile commence à se séparer autour des bords de la casserole, de 5 à 7 minutes. Ajouter le lait de coco et le bouillon et remuer pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Porter le curry à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Phase 6
Ajouter le poulet et les pommes de terre et les carottes réservées au cari. Remettre à mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, de 5 à 7 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Phase 7
Répartir dans des bols. Arroser du lait de coco réservé et garnir de coriandre. Servir avec du riz.
Avancer: Le curry peut être préparé 5 jours à l’avance; Laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer. Le poulet au curry peut être préparé 3 jours à l’avance; transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
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