Ingrédients

  • 3 lb de cuisses de poulet avec peau et os (cuisse et pilon) ou un mixe de cuisses et de pilons
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe. végétale ou autre huile neutre
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • ½ tasse de barberries séchées ou de cerises acidulées séchées, rincées
  • ½ cuillère à café. curcuma moulu
  • ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 orange moyen, coupé en deux

Préparation de composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350 °. Assécher le poulet avec du papier absorbant, et ensuite assaisonner de sel. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet, peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, de 7 à 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.

  • Retirer la poêle du feu et laisser le gras refroidir un peu (environ 3 minutes devraient suffire). Remettre la poêle à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour empêcher l'oignon de être trop foncé, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et brun doré, de 6 à 8 minutes. Incorporer les barberries, le curcuma et les flocons de poivron rouge bordeaux et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Versez le vinaigre et 1 tasse d'eau, assaisonnez légèrement avec du sel et portez à ébullition.

  • Disposer le poulet, la peau vers le haut, dans la sauce, et ensuite nicher les moitiés d'orange, arôme coupé vers le bas, autour du poulet. Transférer la poêle au four et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que le poulet soit bien cuit, 30 à 35 minutes (ou 20 à 25 minutes pour les choses séparées et les pilons).

  • Transférer le poulet dans un plat. Verser la sauce à la cuillère, et ensuite presser le jus des moitiés d'orange sur le dessus.

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