Poulet et légumes rôtis aux épices berbères

Poulet et légumes rôtis aux épices berbères

Chris Williams préfère utiliser le berbere, un mixe pour l’épices éthiopien chaud et sophisitiqué, dans son restaurant Lucille’s à Houston. « C’est l’un de mes outils favoris pour apporter de l’enthousiasme à des ingrédients modestes », dit-il. Williams l’utilise maintenant pour produire une pâte savoureuse, qu’il frotte sur un poulet entier avant de le faire rôtir sur des légumes-racines. C’est un plat simple mais satisfaisant qui accueille tous les légumes de saison que vous pourriez avoir sous la main.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

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  • 3-Qt. Plat de cuisson

    17 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

  • Petite Poêle

    40 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

5

à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée, et plus

6

gousses pour l’ail, hachées grossièrement

½

coupe berbère

2

demi-citron

à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus

6

radis, parés, coupés en deux

2

tasses de fingerling ou autres petites pommes de terre (environ 14 oz)

1

tasse de choux de Bruxelles (environ 5 oz), coupés en deux

1

tasse de carottes miniatures (environ 6 oz)

Poivre sombre fraichement moulu

1

3½–4-lb. poulet entier

1

petit oignon, coupé en 4

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tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 400°. Faire chauffer 4 c. l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Cuire l’ail, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et brun clair, environ 3 minutes.

Phase 2

Grattez l’huile et l’ail dans un mélangeur. Ajouter la berbère, le jus de 2 moitiés de citron et 2½ c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton. Réduire en une pâte lâche.

Phase 3

Disposer les radis, les pommes de terre, les choux de Bruxelles et les carottes dans un récipient de 3 pintes. plat de cuisson. Arroser avec 1 c. à soupe restante. l’huile et assaisonner de sel et de poivre. Disposer le poulet, poitrine vers le haut, sur le dessus. Massez la pâte de berbère sur toute la peau, à l’intérieur de la cavité et entre le sein et la peau. Farcir la cavité avec l’oignon et 1 demi citron. Couvrir légèrement le plat de cuisson avec du papier pour l’aluminium et cuire 1 heure.

Phase 4

Retirer le papier pour l’aluminium et poursuivre à rôtir jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse pour l’une poitrine indique 155° (la température grimpera à 165° durant que le poulet repose), environ 30 minutes de plus. Laisser reposer le poulet dans un plat allant au four au minimum 15 minutes avant de le découper.

Phase 5

Mélanger le persil avec le jus de la moitié de citron restante et un filet pour l’huile dans un petit récipient; Assaisonnez avec du sel. Servir le poulet avec des légumes au travers; garnir de persil assaisonné.