Chris Williams préfère utiliser le berbere, un mixe pour l’épices éthiopien chaud et sophisitiqué, dans son restaurant Lucille’s à Houston. « C’est l’un de mes outils favoris pour apporter de l’enthousiasme à des ingrédients modestes », dit-il. Williams l’utilise maintenant pour produire une pâte savoureuse, qu’il frotte sur un poulet entier avant de le faire rôtir sur des légumes-racines. C’est un plat simple mais satisfaisant qui accueille tous les légumes de saison que vous pourriez avoir sous la main.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur
30 $ sur Amazon
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3-Qt. Plat de cuisson
17 $ sur Amazon
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Presse-agrumes
7 $ 5 $ chez Amazon
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Petite Poêle
40 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
5
à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée, et plus
6
gousses pour l’ail, hachées grossièrement
½
coupe berbère
2
demi-citron
2½
à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus
6
radis, parés, coupés en deux
2
tasses de fingerling ou autres petites pommes de terre (environ 14 oz)
1
tasse de choux de Bruxelles (environ 5 oz), coupés en deux
1
tasse de carottes miniatures (environ 6 oz)
Poivre sombre fraichement moulu
1
3½–4-lb. poulet entier
1
petit oignon, coupé en 4
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tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 400°. Faire chauffer 4 c. l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Cuire l’ail, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et brun clair, environ 3 minutes.
Phase 2
Grattez l’huile et l’ail dans un mélangeur. Ajouter la berbère, le jus de 2 moitiés de citron et 2½ c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton. Réduire en une pâte lâche.
Phase 3
Disposer les radis, les pommes de terre, les choux de Bruxelles et les carottes dans un récipient de 3 pintes. plat de cuisson. Arroser avec 1 c. à soupe restante. l’huile et assaisonner de sel et de poivre. Disposer le poulet, poitrine vers le haut, sur le dessus. Massez la pâte de berbère sur toute la peau, à l’intérieur de la cavité et entre le sein et la peau. Farcir la cavité avec l’oignon et 1 demi citron. Couvrir légèrement le plat de cuisson avec du papier pour l’aluminium et cuire 1 heure.
Phase 4
Retirer le papier pour l’aluminium et poursuivre à rôtir jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse pour l’une poitrine indique 155° (la température grimpera à 165° durant que le poulet repose), environ 30 minutes de plus. Laisser reposer le poulet dans un plat allant au four au minimum 15 minutes avant de le découper.
Phase 5
Mélanger le persil avec le jus de la moitié de citron restante et un filet pour l’huile dans un petit récipient; Assaisonnez avec du sel. Servir le poulet avec des légumes au travers; garnir de persil assaisonné.
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