Ingrédients
Poulet et riz
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6 petites cuisses de poulet non désossées (environ 3 lb)
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¾ cuillère à café. sel casher, et plus encore
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2 puissantes échalotes hachées finement
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8 gousses d'ail, hachées finement
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1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finement
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2 tasses de riz basmati de haute qualité, rincé
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2 anis étoilés entiers
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1 cuillère à soupe. sauce soja
Sauce et montage
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½ tasse de beurre d'arachide crémeux
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2 cuillères à soupe. sauce soja
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2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
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5 c. Sriracha
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1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, haché finement
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1½ c. mon chéri
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1 concombre de serre anglais, coupé en deux sur la longueur, tranché finement en diagonale
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1 tasse de feuilles de coriandre à tiges tendres
Préparation de composition culinaire
Poulet et riz
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Assécher le poulet et assaisonner le tout de sel. Disposer, arôme peau vers le bas, dans un four hollandais moyen froid et sec et mettre à feu moyen. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et se détache facilement de la casserole, de 8 à 10 minutes. Faites glisser les cuisses à différents endroits (cela assurera un brunissement uniforme) et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, 3 à 5 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette. Laisser refroidir le pot 2 minutes.
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Mettre la casserole à feu moyen-doux; ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés mais non dorés, environ 2 minutes. Incorporer le riz et l'anis étoilé et cuire, en remuant constamment, 1 minute. Incorporer la sauce soya, ¾ c. sel et 3 tasses d'eau. Remettre le poulet dans le mixe de riz dans une casserole, en plaçant la peau vers le haut. Augmentez le feu à moyen et amenez le liquide à ébullition. Couvrir instantanément la casserole, réduire le feu à doux et cuire 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le poulet et le riz 10 minutes.
Sauce et montage
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Retirez le couvercle de la casserole et pelez le riz avec une fourchette. Extirper et jeter l'anis étoilé. Servir le poulet et le riz avec de la sauce aux arachides, du concombre et de la coriandre.
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À venir: La sauce peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
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