Ingrédients
Marinade
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2 c. À thé Vin Shaoxing, sherry sec, saké ou mirin
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2 c. À thé sauce soja
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1 c. fécule de maïs
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1 lb de cuisses ou de poitrines de poulet sans peau et sans arêtes, coupées en morceaux de 1 "
Sauté
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2 cuillères à soupe. vinaigre de riz
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1 cuillère à soupe. sauce soja
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1½ c. sucre
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2 cuillères à soupe. huile végétale, divisée
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1 poivron coupé en bouchées
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8 à 10 piments rouges séchés (tels que les piments de riz, piments d'oiseaux ou franchement n'importe quel genre; ou ½ cuillère à thé de flocons de piment rougeâtre broyés)
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2 oignons verts hachés
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1 chili Fresno, coupé en anneaux de ¼ "
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1 1 "morceau de gingembre frais, pelé, haché finement
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2 gousses d'ail, émincées
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½ c. Grains de poivre de Sichuan ou de poivre sombre concassé
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⅓ tasse d'arachides non salées grillées
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Sel casher
Préparation de la composition culinaire
Marinade
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Mélangez le vin, la sauce soja et la fécule de maïs dans un petit bol. Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Laisser reposer au minimum 10 minutes ou jusqu'à 30.
Sauté
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Incorporer le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans un petit bol; mettre la sauce de arôme.
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Faire chauffer 1 c. huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le poulet (avec la marinade qui y est accrochée) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans être pleinement cuit, durant 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette.
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Chauffer le reste 1 c. huile sur moyen-élevé. Ajouter le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bruni et légèrement tendre. Ajouter les piments secs, les oignons verts, le piment Fresno, le gingembre, l'ail et les grains de poivre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les piments très aromatiques et séchés soient légèrement grillés, environ 1 minute. Ajouter la sauce réservée et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit quasiment évaporé et que le poulet soit bien enrobé du poulet, environ 1 minute de plus. Mélanger dans les cacahuètes. Goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel si nécessaire.
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Répartir le poulet sauté dans des assiettes et servir aussitôt.
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