Puttanesca au poulet

Préchauffer le four à 350 °. Assécher le poulet avec du papier absorbant, et ensuite assaisonner de sel.

Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à miroitement. Cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait rendu une section de sa graisse et que sa peau soit dorée partout, de 7 à 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Vous aurez une réserve de graisse dans la poêle. Déposer à la cuillère, sauf 3 cuillères à soupe. graisse de casserole. (Utilisez-le pour les pommes de terre rôties, dans les légumes verts amers cuits ou ajoutez-les aux haricots mijotés.)

Baisser le feu à moyen et ajouter l'ail et les anchois à la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et que les anchois se soient désintégrés, de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de flocons de piment de couleur rouge, et ensuite incorporer la pâte de tomate. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à se fendre et à coller à la poêle, environ 3 minutes. Ajouter les olives, le vin, les câpres, les feuilles de laurier (le cas échéant) et le zeste de citron et porter à ébullition (forcément à feu moyen). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée, de 5 à 7 minutes.

Snuggle poulet (peau vers le haut) dans la sauce en une seule couche. Versez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Transférer la poêle au four et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit, de 20 à 25 minutes (si vous utilisez des cuisses entières, cela prendra plus près de 30 à 35 minutes). Goûtez une cuillerée de sauce – elle devrait être bien salée entre les anchois et les câpres, donc vous n'aurez sans aucun doute pas besoin d'assaisonner avec plus de sel.

Transférer le poulet dans un plat et verser la sauce à la cuillère. Arroser d'huile et servir avec des quartiers de citron.