Recette Alaska au four aux framboises d’Ina Garten

Amener les framboises, le sucre et ¼ de tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 4 minutes. Transférer le mixe de framboises dans un robot culinaire muni de la lame en acier. Ajouter la confiture et la liqueur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir.

Faire à l'avance: La sauce peut être préparée une semaine à l’avance. Maintenir au frais.

Couper le gâteau en tranches épaisses de 6 ½ ". Découpez six cercles de 2½" de diamètre – un de chaque tranche – avec un emporte-pièce rond non flué; jeter les restes. (Vous pouvez aussi utiliser un petit couteau.) Placez les ronds de 2 "sur un plat plat qui ira dans votre congélateur.

Ramollir le sorbet et la crème glacée juste assez pour pouvoir les casser avec une boule à glace standard de 2¼ "(15–30 secondes au micro-ondes). Remplissez la moitié de la boule avec le sorbet et le reste de la boule avec la crème glacée. Disposer une cuillère de sorbet / crème glacée au centre de chaque tour, à plat, au congélateur jusqu'à ce que la glace soit très dure, au minimum 30 minutes.

Durant ce temps, préchauffez le four à 500 °. Faites chauffer les blancs d'œufs et le sucre dans un bol à résistance moyenne, dans une casserole remplie d'eau juste mijotante, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 120 ° et que le sucre soit dissous. Verser le mixe dans un large bol. Ajouter la vanille, la crème de tartre et le sel. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre 1 minute, et ensuite augmenter la vitesse à fond et battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics raides et brillants, environ 5 minutes.

Transférer les tours sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin. En travaillant rapidement, étalez la meringue avec une cuillère ou une petite spatule sur les ronds et le sorbet / la crème glacée, en faisant de nombreux pics avec le dos de la cuillère. (Vous pouvez aussi utiliser une poche à pâtisserie munie d'un gros embout cannelé et former une meringue épaisse autour de chaque boule de crème glacée et de gâteau.) Assurez-vous que tout le sorbet / la crème glacée est recouvert de meringue. Cuire au four en tournant le moule une fois à mi-cuisson jusqu'à ce que les abords des meringues soient dorés, soit 2½ – 3 minutes. Répartir dans les assiettes, arroser de sauce aux framboises fraîches et servir aussitôt.

Faire à l'avance: Les Alaskas cuits au four peuvent être assemblés 3 jours à l’avance. Conservez le produit congelé, mais ne le recouvrez pas car la meringue ne gèlera pas très fort et vous endommagerez la tuyauterie. Cuire au four avant de servir.