Ingrédients

Chili Crisp

  • 3 puissantes échalotes, coupées en rondelles
  • 1 tête d'ail, gousses séparées, émincées
  • 1 2 "morceau de gingembre, écrasé
  • 10 baies de piment
  • 2 tasses d'huile végétale
  • 8 piments guajillo, graines enlevées
  • 3 piments ancho, graines enlevées
  • 3 piments de tige, tiges enlevées
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame
  • 1 c. nectar d'agave ou de miel
  • Sel casher

Riz et assemblée

  • 4 c. À soupe ghee ou huile d'olive extra vierge, divisée
  • £ lb choux de Bruxelles, les feuilles séparées (environ 4 tasses)
  • 3 tasses de farce au pain de maïs avec saucisse et noix de maïs
  • 1 1 "morceau de gingembre, pelé, finement tranché en allumettes
  • 4 gousses d'ail
  • 4 échalotes, émincées, et plus pour servir
  • 2 gros œufs légèrement battus pour bien mélanger
  • 6 tasses de riz au jasmin cuit ou refroidi
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja ou sel casher à l’ordre
  • Graines de sésame grillées et / ou poudre de noix de maïs (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

Chili Crisp

  • Amenez les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment de la Jamaïque et l'huile à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Réduisez la chaleur pour maintenir un frémissement actif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient dorés, 14–17 minutes. Retirer les solides de l'huile avec une cuillère à égoutter et les transférer dans une assiette. Jeter le piment et le gingembre. Ajouter les piments à l'huile et remettre la casserole à feu moyen. Faire griller, en remuant constamment, jusqu'à ce que les piments commencent à noircir, environ 1 minute. Transférer les piments dans la même assiette; ajouter les graines de sésame à l'huile et mettre l'huile de arôme.

  • Placez les piments dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, en ajoutant un peu d'huile de cuisson au besoin. Combinez les piments hachés dans un large pot avec les échalotes et l'ail, et l'huile restante. Ajouter l'agave et assaisonner avec du sel.

  • Faire à l'avance: Le Chili crisp peut être préparé un mois à l’avance. Couvrir et refroidir.

Riz et assemblée

  • Faire chauffer 1 c. ghee dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Rajoutez les feuilles du chou de Bruxelles et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mixe soit légèrement carbonisé et croustillant, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.

  • Rajoutez 1 c. ghee à la même poêle suivie de la farce. Presser la garniture sur le fond de la poêle en une couche uniforme et cuire, sans la déranger, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Remuez quelques fois et continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que la farce soit réduite en morceaux légèrement dorés, environ 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette avec des choux de Bruxelles.

  • Faire chauffer 1 c. ghee dans une poêle. Cuire le gingembre, l'ail et 4 oignons verts en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Rajoutez les œufs et faites cuire, en remuant souvent, environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mixe soit bien pris. Ajouter le riz et mélanger. Rajoutez le reste du ghee le long du bord de la poêle pour qu'il coule entre le riz et la poêle. Cuire, sans déranger, jusqu'à ce que le riz crépite et ait formé une couche croustillante au fond de la poêle, environ 2 minutes. Mélanger à l'aide d'une cuillère en mélangeant les mottes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit chaud et croustillant, environ 3 minutes de plus. Ajouter la farce et les choux de Bruxelles dans la poêle et mélanger; assaisonner avec de la sauce soja ou du sel.

  • Transférer le mixe de riz dans un plat. Couvrir de graines de sésame et / ou de noix de maïs et d'oignons verts émincés. Servir le chili crisp à arôme.

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