Ingrédients

  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 2 cuillères à soupe. grains de poivre sombre
  • 2 c. À thé graines de coriandre
  • 2 c. À thé graines de fenouil
  • 2 brins de romarin, feuilles dénudées, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe. Diamant Cristal ou 4½ c. Sel morton kasher
  • 3 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 rôti de côtes de porc à 8 os (environ 6 lb), de préférence avec la peau et avec le gros chapeau, sans os de chine
  • 2 gros oignons, hachés grossièrement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • Feuilleté de sel de cote

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 500 °. Moudre grossièrement les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un mélangeur. Transférer le mixe d'épices dans un petit bol et mélanger le romarin, le sel casher et 2 c. pétrole.

  • À l'aide d'un couteau tranchant, tracez le chapeau de graisse dans un motif hachuré, en espaçant les coupes d'environ ½ po et en évitant de couper en chair. rôtissoire.

  • Mélanger les oignons, l'ail et 1 c. d'huile dans un bol moyen pour enrober, et ensuite disperser autour du porc. Rôtir au four jusqu'à ce que la peau commence à gonfler et à se crisper, environ 30 minutes. Retirer le rôti du four et réduire la température du four à 350 °. Versez le vin et 1 tasse d'eau dans la casserole et remettez au four. Rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti enregistre 150 °, 45 à 75 minutes (le temps varie en fonction de l'épaisseur de votre rôti). Laisser reposer au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures avant de découper.

  • Saupoudrer de sel de cote le rôti et servir avec le jus de cuisson pané.

  • Faire à l'avance: Le porc peut être frotté avec le mixe d'épices 2 jours à l'avance. Couverture; refroidissement.

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