Rôti de porc sec

Préchauffer le four à 500 °. Moudre grossièrement les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un mélangeur. Transférer le mixe d'épices dans un petit bol et mélanger le romarin, le sel casher et 2 c. pétrole.

À l'aide d'un couteau tranchant, tracez le chapeau de graisse dans un motif hachuré, en espaçant les coupes d'environ ½ po et en évitant de couper en chair. rôtissoire.

Mélanger les oignons, l'ail et 1 c. d'huile dans un bol moyen pour enrober, et ensuite disperser autour du porc. Rôtir au four jusqu'à ce que la peau commence à gonfler et à se crisper, environ 30 minutes. Retirer le rôti du four et réduire la température du four à 350 °. Versez le vin et 1 tasse d'eau dans la casserole et remettez au four. Rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti enregistre 150 °, 45 à 75 minutes (le temps varie en fonction de l'épaisseur de votre rôti). Laisser reposer au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures avant de découper.

Saupoudrer de sel de cote le rôti et servir avec le jus de cuisson pané.

Faire à l'avance: Le porc peut être frotté avec le mixe d'épices 2 jours à l'avance. Couverture; refroidissement.