Ingrédients
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¾ lb de légumes blancs d'hiver mélangés (comme le chou-fleur, les bulbes de fenouil, les radis daikon et / ou les navets)
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2 endives blanches, feuilles séparées
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1 poire d’asie ou poire Bosc ferme, coupée en deux sur la longueur, évidée, tranchée finement
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3 oz Fromage Piave, rasé
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1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
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1 c. zeste de citron finement râpé
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3 c. jus de citron frais, divisé
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Sel de cote feuilleté
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Poivre sombre fraichement moulu
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½ tasse de yogourt au lait entier
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¼ tasse de mayonnaise
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1 gousse d'ail, finement râpée
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Sel casher
Préparation de composition culinaire
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Coupez les tiges de légumes. Découpez le cœur du chou-fleur (si employé). Trancher finement les légumes en travers d'environ ¼ "d'épaisseur.
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Mélanger les légumes, l'endive, la poire et le fromage dans un large bol. Ajouter l'huile et 1 cuillère à soupe. jus de citron frais; Assaisonner avec du sel de cote et du poivre. Avec vos mains, mélanger la salade jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Réfrigérer (à découvert, c'est bien) durant que vous préparez la vinaigrette.
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Fouetter le yogourt, la mayonnaise, l'ail, le zeste de citron et les 2 c. À soupe restantes. jus de citron dans un petit bol; assaisonner avec du sel casher.
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Disposez environ un quart de salade sur un large plat. Arroser de vinaigrette, en la laissant tomber dans les coins et coins des légumes. Ajouter un autre quart de salade; arroser de vinaigrette de la même manière. Répéter l'opération avec le reste de la salade et la vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre casher.
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À venir: L'habillage peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Les légumes peuvent être tranchés un jour à l'avance. Envelopper dans du papier absorbant humide, disposer dans un sac refermable et réfrigérer.
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