Ingrédients
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2 oz. champignons de bois séchés (environ 2 tasses)
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1 cuillère à soupe. baies de goji séchées
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4 gousses d'ail, hachées finement
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3 c. À soupe huile de sésame grillée
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3 c. À soupe (ou plus) vinaigre de riz non assaisonné
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¾ c. sel kasher, et plus encore
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2 doigts rouges ou piments Fresno, coupés en fines tranches, épépinés si désiré
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1 tasse de coriandre hachée grossièrement
Préparation de la composition culinaire
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Placez les champignons dans un large bol et versez de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser tremper, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire, jusqu’à disquette mais forcément solide, environ 1 heure et demie.
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Durant ce temps, placez les baies de goji dans un petit bol et versez de l'eau froide pour couvrir. Laisser tremper jusqu'à ce que tout soit ramolli, environ 30 minutes, et ensuite égoutter.
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Égouttez les champignons, enveloppez-les dans un torchon nettoyé et retirez tout excès de liquide. Enlevez toutes les parties ligneuses des champignons et déchirez-les en petits morceaux si gros. Essuyez le bol et placez les champignons dans le bol. Ajouter les baies de goji et mélanger.
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Fouetter l'ail, l'huile, le vinaigre et ¾ c. salez dans un petit bol. Arroser de vinaigrette sur le mixe de champignons et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer 10 minutes, et ensuite mélanger à nouveau. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et / ou de vinaigre si nécessaire. Laisser reposer à la température de la pièce durant au minimum 1 heure et jusqu'à 6 heures (couvrir et réfrigérer si la tenue est supérieure à 1 heure).
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Juste avant de servir, ajouter les piments et la coriandre et mélanger.
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