Ingrédients

  • 1 bouquet d'oignons verts (environ 6), parés
  • 1 piment habanero, sans graines
  • 4 gousses d'ail
  • Zeste de 2 limes
  • ½ tasse de jus de citron vert frais
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • Sel casher
  • 1 petite tête de chou Napa, tranché finement
  • 2 gros radis pastèques ou un daikon de 6 "(radis japonais), pelés, coupés en allumettes de ⅛" d'épaisseur
  • Menthe finement tranchée et oignon rouge bordeaux finement tranché (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Chauffer une poêle en fonte moyenne et sèche à feu moyen-élevé. Cuire les oignons verts, en les tournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés par endroits, environ 3 minutes. Transférer dans un mélangeur et ajouter le piment, l'ail, le zeste et le jus de lime et l'huile. Mélanger jusqu'à consistance lisse; assaisonner de vinaigrette avec du sel.

  • Mélanger le chou, les radis et la moitié de la vinaigrette dans un large bol. Goûtez et assaisonnez avec du sel et rajoutez plus de vinaigrette si nécessaire. Garnir de menthe et d'oignon juste avant de servir.

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