Cette salade de céréales super estivale est facile à changer : les fruits à noyau comme les pêches ou les nectarines pourraient être autant bons que les prunes, et pour l’autres céréales comme le quinoa sont un échange facile pour le farro. Typiquement une trempette, le nuoc cham est employé de diverses manières dans la cuisine vietnamienne, ce qui a inspiré l’utilisation du condiment acidulé, sucré et salé comme vinaigrette dans cette composition culinaire. —Rachel Gurjar
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Ingrédients
4 portions
Nuoc Cham
Jus de 2 citrons verts
3
à soupe. sauce poisson
2
à soupe. vinaigre de riz assaisonné
1
à soupe. sucre brun clair ou foncé
2
gousses pour l’ail, finement hachésalade et montage
½
tasse de farro semi-perlé
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus
3
épis de maïs, décortiqués
4
prunes rouges (telles que satsuma ou Santa Rosa), coupées en quartiers
2
piments thaï rouges ou verts, tranchés finement
⅓
tasse de menthe hachée
½
tasse de basilic thaï ou de coriandre haché, plus les feuilles pour servir
Préparation
Nuoc cham
Phase 1
Fouetter le jus de lime, la sauce de poisson, le vinaigre, la cassonade et l’ail dans un petit récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous; mettre la vinaigrette de arôme.
Faites à l’avance : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
salade et montage
Phase 2
Apportez du farro, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton et 1 litre pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre mais encore moelleux, de 20 à 25 minutes. Égoutter tout excès de liquide et laisser refroidir.
Phase 3
Préparez un gril à feu moyen-élevé. Griller le maïs, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient carbonisés, de 10 à 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Coupez les grains des épis.
Phase 4
Mélanger le farro, le maïs, les prunes, les piments, la menthe et ½ tasse de basilic thaï dans un large récipient et arroser de la vinaigrette réservée; mélanger pour enrober. Goûtez et assaisonnez la salade avec plus de sel si nécessaire. Transférer dans un plat et garnir de plus de feuilles de basilic thaï.
Avancez : Le farro peut être cuit 1 jour à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.
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