Ingrédients
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3 piments guajillo, graines enlevées, déchirées ou coupées en morceaux de 1 "
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3 piments séchés de árbol ou 1 c. flocons de piment rougeâtre broyés
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½ tasse d'huile végétale
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½ tasse de jus d'orange frais
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2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rougeâtre
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1 cuillère à soupe. sucre
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¾ tasse d'arachides finement hachées
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3 c. graines de sésame grillées
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1 cuillère à soupe. Poudre de cacao sans sucre
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2 gousses d'ail, hachées finement
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Sel casher
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Lances d'ananas, tranches de mangue et de fruit du dragon et bâtonnets de céleri (pour servir)
Préparation de composition culinaire
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Amener les piments guajillo, les piments de árbol et l'huile à feu doux dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment. Cuire en remuant, jusqu'à ce que les piments s'assombrissent, environ 2 minutes au total. Laisser refroidir.
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Transférer les piments et l'huile dans un mélangeur et ajouter le jus d'orange, le vinaigre et le sucre. Réduire en purée jusqu'à consistance quasiment lisse. Transférer dans un petit bol et incorporer les arachides, les graines de sésame, la poudre de cacao et l'ail. Assaisonnez avec du sel.
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Servir la salsa macha avec de l'ananas, de la mangue, du fruit du dragon et du céleri à arôme pour tremper.
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