Ingrédients

porc

  • 12 oz longe de porc désossée, dégraissée ¼ "d'épaisseur
  • ⅓ tasse d'assaisonnement shio koji
  • 2 c. À thé sel casher

Assemblée

  • ½ petite tête de chou vert, le cœur enlevé, tranché très finement (environ 3 tasses)
  • 2 citrons Meyer ou citrons réguliers
  • Sel casher
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 3 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • Huile végétale (pour la friture; environ 6 tasses)
  • Sauce Tonkatsu, de préférence Bull-Dog et moutarde de Dijon (pour servir)
  • Tranches de pain de lait de 8 ½ "d'épaisseur, sans croûtes

Informations sur les ingrédients

  • Shio koji, un assaisonnement fermenté composé de de koji de riz, de sel et d'eau, est accessible sur les marchés japonais, dans la section des aliments asiatiques de plusieurs supermarchés et en ligne.

Préparation de la composition culinaire

porc

  • Trancher le porc en croix en 4 médaillons. Placez entre 2 feuilles de pellicule plastique; Marteler doucement avec un maillet à viande de 5 po de largeur.

  • Fouetter le koji, le sel et 1 tasse d'eau dans un bol moyen jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter le porc; couvrir et réfrigérer au minimum 8 à 24 heures.

Assemblée

  • Égoutter le porc (inutile de rincer le koji s'il demeure collé); mettre de arôme. Placez le chou dans un bol moyen. Râpez finement le zeste de citron; couper les citrons en deux et presser le jus. Assaisonnez le chou avec du sel. En utilisant vos mains, mélanger et serrer le chou jusqu'à ce que légèrement fané, environ 5 minutes. Refroidissez jusqu'au moment d'utiliser.

  • Placez les œufs, le panko et la farine dans 3 bols peu profonds séparés. Fouetter 2 c. l'eau dans les oeufs. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords avec du papier absorbant et disposer une grille à l'intérieur; disposer près de la cuisinière. Bosser avec 1 morceau de porc réservé à la fois, drague dans la farine, secouant l'excès. Tremper dans les œufs en laissant l'excès dégoutter dans le bol, et ensuite les enduire de panko en pressant pour bien adhérer avant de secouer l'excès. Transférer sur une autre plaque à pâtisserie ou un plat.

  • Versez l'huile dans un faitout assez épais pour qu'elle atteigne 2 "de côtés. Faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 350 ° à 365 °. Placez délicatement un morceau de porc à la verticale dans le poêlon, en le laissant glisser Laisser cuire, environ 1 minute à l'aide de pinces pour maintenir la viande immergée dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée en dessous, et ensuite retourner avec précaution et cuire jusqu'à environ 1 minute de cuisson dorée de l'autre arôme. plaque à pâtisserie; assaisonner instantanément avec du sel et répéter avec les morceaux de porc restants.

  • Arroser de côtelettes de sauce tonkatsu. Étaler la moutarde sur 1 arôme de la moitié des tranches de pain; garnir du mixe de chou, et ensuite côtelette, sauce vers le haut. Fermez les sandwichs et coupez chacun en trois.

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