Saumon à la noix de coco croustillante

Préchauffer le four à 300 °. Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes et les tiges de bette à carde, l'échalote et le gingembre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie mais non dorée, environ 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement fanées, environ 3 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.

Mélanger 2 cuillères à soupe. l'huile et le curcuma dans un petit bol. Disposer le saumon, arôme peau vers le bas, au-dessus des légumes verts dans la poêle. Assaisonner le saumon avec du sel et enrober d'huile de curcuma. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le filet soit juste opaque au centre et s'écaille facilement et que les légumes verts soient tendres, de 25 à 30 minutes.

Durant ce temps, chauffer le reste de 1 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, le piment et les flocons de noix de coco et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail et la noix de coco deviennent dorés, environ 5 minutes. Transférer la noix de coco croustillante dans un petit bol et assaisonner légèrement de sel.

Assaisonner le poisson et les légumes verts avec du poivre; servir avec de la noix de coco croustillante pour la garniture.