Ingrédients
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Jupe de bifteck, parée, coupée en lanières de ¼ "d'épaisseur, coupée à sec dans le sens de la largeur, tapotée à sec
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1 c. sucre
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1 c. huile de sésame grillée
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1 c. plus 1 c. sauce soja
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1 c. sel kasher, et plus encore
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1 cuillère à soupe. huile végétale
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1 oignon doux moyen, tranché en rondelles épaisses de ½ "
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1 morceau de gingembre pelé, tranché très finement
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Poivre sombre fraichement moulu
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3 c. À soupe beurre non salé, coupé en morceaux
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1 cuillère à soupe. jus de citron frais
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Riz cuit (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Mélanger le bifteck dans un bol moyen avec le sucre, l'huile de sésame, 1 c. sauce soja et 1 c. saler pour bien enrober et laisser reposer 20 minutes.
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Placez une grande poêle à feu vif. Versez l'huile végétale et remuez pour bien enrober le fond du moule. L’huile doit être chatoyante et vous devriez voir des traînées de fumée. Si elle n’est pas assez chaude, la viande cuit à la vapeur au lieu de être entièrement dorée.
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Rajoutez un steak dans la poêle en une couche uniforme (vous pouvez l’entasser un peu) et faites cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que les rives soient dorés, environ 2 minutes. Retourner le bifteck et ajouter l'oignon, le gingembre, beaucoup de poivre et ⅓ tasse d'eau. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit juste tendre et le gingembre ramolli, environ 2 minutes.
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Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre, le jus de citron et 1 c. sauce soja. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et qu'il recouvre le steak. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
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Répartir le riz dans les bols et garnir du sauté au bœuf.
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