Ma bouteille de sauce aromatisée aux huîtres Lee Kum Kee Premium est la couverture de sécurité de mon armoire à condiments. Le condiment chinois brillant inclut du sucre, du sel, de la fécule de maïs et un arôme pour l’huître (fabriqué à partir pour l’huîtres réduites) et est tout sauf délicat. Il apporte un génial punch de saveur riche en umami, sucré-salé à tout ce qu’il touche. (Et, par conséquent, un peu de la substance va un long chemin.) C’est comme 4 sauces en une. J’préfère en mélanger un peu dans une sauce pour sautés, comme je le fais en ce lieu, mais les nuits où je me sens paresseux, je verse simplement un peu de sauce aux huîtres dès la sortie de la bouteille sur tout, des verts asiatiques copieux rapidement sautés à tofu poêlé. —Christina Chaey
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande Poêle
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Éplucheur de légumes
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Passoire
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Bols à mélanger en acier inoxydable
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Ingrédients
4 portions
1
gros concombre tranché, pelé en lanières alternées dans le sens de la longueur, coupé en deux dans le sens de la longueur, les graines enlevées, les moitiés coupées en travers sur une diagonale de ½” pour l’épaisseur
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus
2
à soupe. sauce aux huîtres
2
à soupe. sauce soja
2
à soupe. Vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou xérès demi-sec
1
lb de porc haché
3
à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale, divisée
1
Chili Fresno, graines enlevées, tranché finement
1
1 “morceau de gingembre, pelé, finement râpé
2
gousses pour l’ail, râpées finement
½
à thé poivre blanc ou sombre fraîchement moulu
Riz blanc vapeur (pour servir)
Préparation
Phase 1
Mélanger les tranches de concombre et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton dans un récipient moyen pour enrober uniformément. Laisser reposer jusqu’à ce que les tranches de concombre commencent à libérer leur liquide, environ 10 minutes.
Phase 2
Durant ce temps, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vin de Shaoxing dans un petit récipient pour combiner; mettre de arôme.
Phase 3
À l’aide de vos mains, façonnez le porc en cinq ou six petites galettes. Assaisonner légèrement avec du sel; mettre de arôme.
Phase 4
Égoutter les tranches de concombre dans une passoire et bien les rincer sous l’eau froide du robinet. Égoutter, secouer l’excès pour l’eau, et ensuite sécher avec un torchon.
Phase 5
Faites chauffer 1 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les tranches de concombre, en remuant vigoureusement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes, environ 1 minute. Transférer dans une assiette.
Phase 6
Essuyer la poêle et chauffer les 2 c. huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes de porc réservées; aplatir doucement avec une spatule. Cuire, en appuyant de temps en temps pour aider la viande à entrer en contact avec la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante en dessous, environ 4 minutes. Retourner les galettes ; cuire jusqu’à ce que l’autre arôme soit bien doré et croustillant, environ 4 minutes. Défaire le porc en gros morceaux; poursuivre à cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, environ 1 minute. Ajouter le piment, le gingembre, l’ail et le poivre blanc et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Remettre le concombre dans la poêle avec la sauce réservée. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce soit réduite et enrobe uniformément les tranches de porc et de concombre, environ 1 minute. Servir le sauté avec du riz.
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