La sauce aux huîtres regorge pour l’umami mais est rarement trop puissante, ajoutant des tonnes de profondeur aux sautés comme celui-ci, augmentant la saveur des marinades et étant en toute simplicité incroyablement savoureuse. Pas de maïs mûr au marché ? Remplacez-les par des poivrons, des pois, des champignons ou des courges pour l’été.
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Ingrédients
4 portions
3
à soupe. sauce aux huîtres
1
à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
1
à thé huile de sésame grillé
4
cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 1 lb), coupées en morceaux de 1 po
Sel casher
2
à soupe. fécule de maïs
4
à soupe. huile végétale, divisée
½
petit oignon de couleur rouge, tranché
4
gousses pour l’ail, tranchées
1
1 morceau de gingembre, pelé, haché finement
½
à thé (ou plus) Poivre pour l’Alep ou autres flocons de piment doux
3
épis de maïs, grains coupés en épis
Riz vapeur et feuilles de coriandre avec tiges tendres (pour servir)
Préparation
Phase 1
Mélanger la sauce aux huîtres, le vinaigre, l’huile de sésame et 2 c. eau dans un petit récipient. Mettre de arôme.
Phase 2
Mettre le poulet dans un récipient moyen. Assaisonner de sel et saupoudrer de fécule de maïs; mélanger légèrement pour enrober. Faites chauffer 2 c. l’huile végétale dans un large wok bien assaisonné ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le poulet, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et quasiment cuit, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’oignon de couleur rouge, l’ail, le gingembre, le piment pour l’Alep et les 2 c. huile. Cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter le maïs et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes.
Phase 3
Incorporer le mixe de sauce aux huîtres réservé et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit quasiment réduit en glaçage, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel si besoin.
Phase 4
Servir le sauté avec du riz, garni de coriandre.
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