Smash Burger Alfresco

Préparez un gril à feu vif. Placez une plaque chauffante en fonte, arôme plat vers le haut, sur la grille; chauffer jusqu'à très chaud, au minimum 20 minutes.

Mélangez les cornichons, la mayonnaise, le ketchup, la sauce adobo et ½ c. saler dans un bol moyen; mettre de arôme la sauce spéciale.

Divisez le boeuf en huit 3 oz. portions (ne pas former en galettes). Disposez 4 portions entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en les espaçant de 6 "et, en utilisant un maillet ou une poêle à viande, écrasez-les fermement pour réaliser de minces galettes, d'environ 5" de diamètre. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter l'opération avec les portions restantes et du papier parchemin frais.

Enveloppez tous les petits pains ensemble dans une grande feuille d’aluminium pour en faire un lot (cela gardera les petits pains bien au chaud et les empêchera d’être trop grillé sur le gril). Placez le lot sur la grille et faites-le griller, en le retournant une fois, environ 1 minute, jusqu'à ce que les petits pains soient bien réchauffés. Étendre la sauce sur les côtés coupés des petits pains. Placez 3-4 morceaux de laitue sur les pains du bas et recouvrez chacun d'oignon et d'une tranche de tomate, si vous en utilisez.

Arrosez la plaque chauffante d'huile et utilisez des essuie-tout pour bien enduire la superficie. L'huile doit être chaude; vous devriez voir de la fumée quasiment instantanément. Assaisonnez les galettes légèrement avec du sel. Placez 4 sur la plaque chauffante, arôme assaisonné vers le bas et assaisonnez légèrement les côtés supérieurs avec du sel. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que les abords extérieurs soient bruns et les dessous très nets, environ 2 minutes. Retournez et placez une tranche de fromage sur chaque galette. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 30 secondes. Transférer les galettes dans des petits pains garnis, en empilant 2 galettes sur chaque brioche. Répéter l'opération avec les 4 galettes restantes, en grattant le fromage collé sur la plaque chauffante entre les lots.