Une petite quantité de jambon – sous la forme d'un jarret fumé – fait toute la différence dans cette soupe. Vous n’obtiendrez pas beaucoup de viande de cet os; son apport majeur est la salinité, la fumée et une texture soyeuse et riche. Si vous n’avez pas ou ne trouvez pas de jarret de jambon, utilisez surtout quelques onces de bacon. Soupe