Spaghetti au vin rouge

Combinez l'ail et 3 c. l'huile dans un petit bol. Chauffer un large faitout ou un autre chaudron épais à feu moyen; verser l'ail et l'huile. Ajouter les flocons de piment rouge bordeaux et 2 c. beurre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit très parfumé mais pas bruni, environ 3 minutes. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Cuire, à découvert, jusqu'à ce que les deux tiers soient réduits, 20-25 minutes; Assaisonnez avec du sel. Couvrir et préserver au chaud.

Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, à environ 3 minutes de la durée de cuisson recommandée.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce, avec les 14 c. beurre. Placez la casserole sur feu moyen et faites mijoter la sauce. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Répartir les pâtes dans des bols; arroser d'un filet d'huile et parsemer de beaucoup de parmesan.