Le keema, un ragoût de viande hachée originaire du sous-continent indien, est traditionnellement servi en solo ou employé pour farcir les samoussas et les naan. En ce lieu, la rédactrice en chef adjointe Rachel Gurjar l’utilise comme garniture pour tacos, parfumée pour l’agneau haché, de tomates, pour l’oignons, pour l’ail et pour l’épices. Vous pouvez préparer le keema un jour à l’avance et conserver les restes pour les répartir entre les petits pains pour un sandwich à la Joe bâclé ou servir avec du riz pour un autre repas rapide en semaine.
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Ingrédients
4 portions
3
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
4
gousses pour l’ail, hachées finement
1
2″ morceau de gingembre, pelé, haché finement
2
feuilles de laurier
2
à thé graines de cumin
1
oignon blanc moyen, haché finement, et plus pour servir
2
à soupe. coriandre moulue
1
à soupe. plus 1½ c. Garam masala
1
à soupe. paprika
½
à thé clou de girofle moulu
½
à thé poudre de curcuma
1
tasse de purée de tomates
2
lb pour l’agneau haché
Sel casher
Jus de ½ citron vert
1
à soupe. menthe finement hachée
½
tasse de coriandre finement hachée, plus des brins pour servir
Petites tortillas de maïs ou de farine chaudes, crème fraîche ou crème sure et quartiers de lime (pour servir)
Préparation
Phase 1
Chauffer l’huile dans un faitout moyen ou dans une autre casserole épaisse à feu moyen. Cuire l’ail, le gingembre, les feuilles de laurier, les graines de cumin et 1 oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les abords soient dorés et que les épices soient parfumées, environ 5 minutes. Ajouter la coriandre, le garam masala, le paprika, les clous de girofle et le curcuma et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 2 minutes.
Phase 2
Incorporer la purée de tomates et cuire, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à coller au fond de la casserole. Ajouter l’agneau et le briser en petits morceaux, et ensuite ajouter 1 tasse pour l’eau. Assaisonner avec du sel et remuer pour combiner. Couvrir la marmite et cuire jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et tendre, environ 20 minutes (une section du liquide se sera évaporée).
Phase 3
Incorporer le jus de lime, la menthe et ½ tasse de coriandre au mixe pour l’agneau. Préparez des tacos avec du keema, des tortillas, de la crème, des brins de coriandre et plus pour l’oignons ; servir avec des quartiers de lime pour presser.
Avancez : Keema peut être préparé 1 jour à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
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