Ingrédients

  • ¾ tasse de noix crues hachées (comme les pacanes et / ou les noix)
  • ¼ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
  • 2 cuillères à soupe. graines de sésame crues
  • 1 tasse de dattes Medjool dénoyautées (environ 6½ oz)
  • ¾ cuillère à café. sel casher
  • 6 onces. chocolat aigre-doux (environ 1 tasse), haché
  • 1 c. Huile de noix de coco vierge
  • Sel de cote feuilleté

Préparation de composition culinaire

  • Préchauffer le four à 300 °. Disposer 12 moules à muffins sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette.

  • Étalez les noix, la noix de coco et les graines de sésame en une couche uniforme sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faites griller, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que les noix soient foncées et parfumées et que la noix de coco commence à dorer, environ 10 minutes.

  • Durant ce temps, placez les dattes dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les dattes et laissez tremper 10 minutes. Égoutter les dattes en réservant le liquide de trempage.

  • Dates de transfert et 2 cuillères à soupe. tremper le liquide dans un robot culinaire. Ajouter le sel casher et les légumineuses, en grattant le bol de temps en temps, jusqu'à consistance lisse et crémeuse, sans gros morceaux de dattes. Soyez patient: cela prendra environ 3 à 5 minutes. Si vous ne parvenez pas à décomposer les dates, rajoutez plus de liquide de trempage 1 c. à la fois. Vous devriez avoir environ ½ tasse de caramel aux dattes.

  • Faire fondre le chocolat et l'huile dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à consistance lisse et brillante, environ 1 minute au total. Versez environ 1½ c. chocolat fondu dans chaque doublure (pas besoin d'être exact). Garnir d'une petite cuillère de mixe de noix, en appuyant pour étaler un peu le chocolat (vous voulez que chaque noix soit en contact avec le chocolat pour qu'elle ne tombe pas). À l'aide de 2 cuillères, versez environ 1 cuillère à soupe. dater le caramel dans chacun, en appuyant pour étaler doucement vers le bas et autour. Garnir du reste de chocolat fondu, couvrant autant de caramel et de noix nues que possible. Saupoudrer du reste du mixe de noix et du sel marin.

  • Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 1 heure.

  • À venir: Les caramels peuvent être préparés 3 semaines à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique et conserver au frais.

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