Le tofu est prêt à absorber tout ce que vous lui lancez avec la férocité pour l’un marathonien déshydraté. Une brève suspension avec de la sauce soja, du mirin et du vinaigre de xérès, ainsi qu’un enchevêtrement de poivrons et de piments frais, signifie que le repas est sur la table en 30 minutes. La recherche pour l’un bon tofu fait une grande différence pour un goût de noisette et une texture supérieure. Recherchez des options fabriquées localement quand cela est envisageable, ou gardez un œil sur Hodo, qui est devenu disponible sur de nombreux marchés.
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Ce dont vous aurez besoin
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Pot moyen avec couvercle
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Tasse à mesurer en verre
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Couteau de chef Misen
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Ingrédients
4 portions
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tasse pour l’huile végétale
2
poivrons rouges, côtes et graines enlevés, coupés en lanières de 1½” de très large
4
piments rouges (tels que cayenne, Fresno, jalapeño ou serrano), coupés en deux dans le sens de la longueur, graines enlevées
3
oignons verts, coupés en morceaux de 1″
6
gousses pour l’ail, légèrement écrasées
1
1 morceau de gingembre, pelé, haché finement
2
14 onces paquets de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en cubes de 1½”
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coupe mirin
½
tasse de sauce soja
1
à soupe. vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge
Sel casher
Riz cuit ou nouilles de riz (pour servir)
Préparation
Phase 1
Chauffer l’huile dans une casserole moyennement épaisse à feu moyen-vif. Cuire les poivrons et les piments, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les oignons verts, l’ail et le gingembre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le tofu, le mirin, la sauce soja, le vinaigre et tasse pour l’eau. Porter à ébullition et cuire, en réduisant le feu au besoin pour maintenir une ébullition et en arrosant et en retournant souvent le tofu, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et enrobe le tofu, de 15 à 17 minutes. Assaisonnez avec du sel. Servir avec du riz.
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