Ingrédients

  • ½ tasse d'amandes avec la peau
  • 2 lb de carottes, parées, pelées
  • 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge; plus plus
  • 2½ c. sel casher, divisé, et plus
  • 2 gousses d'ail
  • ½ tasse de pois chiches en conserve
  • 3 c. À soupe (ou plus) jus de citron frais
  • 1 c. poivre sombre fraichement moulu
  • ¾ c. paprika espagnol fumé à chaud
  • ½ tasse de persil haché grossièrement, plus les feuilles pour servir

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et odorantes, durant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir; mettre de arôme.

  • Couper les carottes épaisses en deux dans le sens de la longueur, et ensuite les couper en 4 dans le sens de la largeur. Mélanger sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec 2 c. l'huile et 1 c. sel. Étaler les carottes uniformément sur la plaque à pâtisserie et les faire rôtir, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et en commençant à se flétrir et à brunir (mais pas d'omble), environ 1 heure.

  • Transférer les carottes dans un robot culinaire; rajoutez l'ail, les pois chiches, le jus de citron, le poivre, le paprika, le persil haché, ½ tasse d'huile, 1½ c. sel et amandes réservées. Processus, en ajoutant plus d'huile au besoin, jusqu'à ce que le mixe soit quasiment totalement lisse. Goûter la trempette et ajouter plus de jus de citron et / ou de sel si nécessaire.

  • Transférez la trempette dans un petit bol, versez un filet d'huile et recouvrez de feuilles de persil.

  • Faire à l'avance: Le trempage peut être effectué une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.

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